Comment les champignons peuvent lutter contre la faim et résoudre la résistance au climat alimentaire


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Les champignons n'obtiennent pas tout à fait le respect qu'ils méritent – jusqu'à présent. Récemment, le champignon comestible fait la une des journaux car il constitue une solution clé pour un certain nombre de problèmes mondiaux, allant de la possibilité pour les personnes dans des sociétés déchirées par la guerre de fournir leur nourriture à la nutrition et à la lutte contre la faim. Et comme le chauffage mondial continue de menacer les rendements des cultures dans le monde entier, le champignon résilient au climat, facile à cultiver, pourrait simplement contribuer à renforcer la sécurité alimentaire tout en devenant le prochain ingrédient alternatif respectueux de l'environnement au carbone et aux protéines animales à forte intensité de ressources.

Les boulangeries sont au cœur de la culture alimentaire en Syrie et dans de nombreux autres pays du Moyen-Orient. L'importance du pain ne peut guère être surestimée comme l'épine dorsale de tout repas syrien. Mais la guerre civile syrienne qui a duré des années a vu le régime lancer des frappes aériennes sur les boulangeries comme tactique pour contrôler les approvisionnements alimentaires dans les régions clés. Le blocus généralisé de l'aide humanitaire a rendu la nourriture encore plus rare.

Pour donner aux citoyens plus de contrôle sur leurs propres approvisionnements alimentaires, l'organisation humanitaire à but non lucratif basée en Turquie, Ghiras Al Nahda, estime que les champignons sont une solution. En 2014, l'organisation s'est associée à des scientifiques du Nwat Center for Scientific Studies pour commencer à développer des kits de culture de champignons que les familles pourraient utiliser pour planter à la maison et garder la faim à distance. Après 3 ans de recherche, l'ONG a distribué 3 200 kilogrammes de champignons à la communauté locale dans l'est de la Ghouta assiégée, une zone à la périphérie de la capitale syrienne Damas.

Récoltes de champignons dans un centre de culture de fortune dans la ville rebelle de Douma à Damas en août 2017. (Source de l'image: Abdullah Hammam / AFP / Getty Images)

Les champignons sont bon marché et peuvent être facilement cultivés à la maison à l'aide de matériaux de substrat qui peuvent être trouvés à l'extérieur, tels que le bois, la paille et les feuilles. Tous les types de champignons comestibles contiennent des quantités variables de protéines et de fibres, ainsi que des nutriments importants tels que les vitamines B et le sélénium, un antioxydant qui soutient le système immunitaire et prévient les dommages cellulaires.

En plus de garder les familles syriennes à l'abri de la faim avec des produits nutritifs, les champignons faciles à cultiver sont également riches en vitamine D – que l'on trouve dans peu d'aliments, mais qui sont essentiels pour aider à réguler l'humeur, mais aussi la santé des os, des dents et des muscles. La plupart des personnes vivant dans des zones assiégées passant une grande partie de leurs journées sous les sous-sols, leur accès à la vitamine D par la lumière du soleil est sévèrement restreint, faisant des champignons une source cruciale de nutriments.

La source: Grocycle

Fin janvier 2018, l'ONG avait réussi à enseigner à un certain nombre de locaux à récolter des champignons dans leurs sous-sols sans soleil, fournissant «aux gens de la nourriture à haute valeur protéique dans l'endroit le plus dangereux du monde».

Mais au-delà d'offrir une avenue aux communautés en situation difficile pour maintenir un approvisionnement alimentaire fiable et nutritif, les champignons sont un aliment puissant qui résiste à de nombreux changements climatiques auxquels le monde est confronté. Les rendements des cultures de nombreux aliments de base ont déjà été affectés par le réchauffement climatique et les conditions météorologiques imprévisibles, mais certaines variétés de champignons comme les pleurotes peuvent prospérer par temps chaud.

La technologie alimentaire australienne Fable Foods Co a développé des substituts de viande végétaliens durables à base de champignons (Source de l'image: Fable Foods Co)

De plus, ils produisent une minuscule empreinte carbone et sa saveur et sa texture naturelles d'umami peuvent être incorporées dans des alternatives protéiniques à base de plantes pour aider le monde à s'éloigner de l'agriculture animale à forte intensité de carbone et de ressources. Une entreprise, Fable Food Co, le fait déjà. En mission pour contribuer à un approvisionnement mondial durable en protéines, la technologie alimentaire basée en Australie fabrique des analogues de porc et de bœuf végétaliens en utilisant 65% d'ingrédients de champignons.

Donc, de la viande de champignons à faible teneur en carbone et résiliente au climat à une alimentation nutritionnelle fiable pour ceux qui sont confrontés à l'insécurité alimentaire, il semble que l'époque des champignons sous-estimés soit révolue.


Image principale: Les champignons sont devenus un aliment de base essentiel pour de nombreuses personnes dans les régions ravagées par la guerre et les camps de réfugiés en Syrie, Source: AFPTV.

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