Un guide végétalien rapide sur les bouillies salées d'Asie, du congee au dhindo


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Regardons les choses en face – la plupart d'entre nous ont eu assez d'inspiration alimentaire sur les bouillies de style occidental. Autant nous apprécions tous un bol chaud de gruau sucré garni de fruits et de sirop d'érable, parfois, nous désirons simplement quelque chose de différent mais tout aussi satisfaisant. Entrez des bouillies salées – c'est un aliment de base pour beaucoup en Asie et chaque cuisine régionale a sa propre prise, utilisant différentes épices, ingrédients et céréales pour la base de la bouillie. Voici un guide rapide de toutes les délicieuses bouillies salées que vous trouverez à travers le continent et la recette d'une version 100% végétale pour chacune!

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Philippin Arroz Caldo

Arroz caldo ou aroskaldo est une bouillie de riz philippine classique. La bouillie de gingembre est faite de poulet et garnie d'ail frit, d'oignons verts et de poivre noir, et est généralement appréciée avec des calamansi et une sauce de poisson.

Pour la version végétalienne, vous pouvez remplacer le poulet par du seitan ou du gluten de blé et des champignons shiitake, et utiliser de la sauce de soja et du bouillon de légumes.

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Congee cantonais

Congee à la cantonaise – jook – est fait avec du riz et de l'eau. Il est parfois apprécié simplement, mais généralement avec des garnitures ou des plats d'accompagnement tels que des oignons verts, du porc haché ou du fil de porc et des œufs en conserve.

Seul, simple jook est 100% végétalien. Mais vous pouvez également ajouter des garnitures végétaliennes pour aller avec, comme les champignons shiitake.

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Nepali Dhindo

Dhindo, prononcé "dee-dough", est un aliment de base dans la cuisine népalaise et est préparé en ajoutant lentement de la farine à l'eau bouillante tout en remuant. Le millet moulu, le sarrasin ou la farine de semoule de maïs sont généralement utilisés comme base pour la bouillie et sont servis avec des plats d'accompagnement tels que le curry et les légumes.

Encore, derrière lui-même est végétalien, mais il n'est pas toujours servi avec des plats végétaliens. Vous pouvez faire vos propres plats à base de plantes pour accompagner dhindo, comme dal bhat, une soupe aux lentilles ou tarkari, un curry de légumes épicé.

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Indian Daliya

Daliya ou dalia est une bouillie indienne fabriquée à partir de blé concassé ou cassé, et peut être servie sucrée ou salée. La version salée nécessite généralement divers légumes et est déjà traditionnellement végétalienne.

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Bubur Lemak de Malaisie

Bubur lemak, appelé quelques fois bubur lambuk, est une bouillie de riz malaisienne crémeuse légèrement épicée et cuite dans du lait de coco épais. La recette traditionnelle ajoute parfois du bouillon de poulet au lait de coco et utilise des épices comme la citronnelle et l'anis étoilé. Il est ensuite garni de viande, comme le bœuf ou le poulet, ou de fruits de mer comme les crevettes.

Pour véganiser ce plat, vous pouvez faire le burbur lemak sans bouillon de poulet et avec du lait de coco nature aux côtés d'épices, puis garnir le plat de haché de soja, de piments rouges frits, d'ail et d'oignons verts.

Obtenez la recette: Cookpad

Indonésien Bubur Ayam

Bubur ayam est un plat de congee de poulet indonésien, fait avec du riz, du poulet râpé et servi avec des condiments tels que des oignons verts, des échalotes frites, du céleri, des craquelins de crevettes frites et du tofu frit.

Même la bouillie salée bien-aimée d'Indonésie peut être rendue végétalienne en remplaçant le poulet par une viande simulée à base de plantes et en évitant la sauce aux huîtres.

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Chao Ga vietnamien

Chao Ga est une bouillie de riz à la soupe de poulet du Vietnam, faite avec du poulet, du bouillon de poulet, du fil de viande, des légumes et parfois ajoutée avec des pâtes, des nouilles, des boulettes ou d'autres céréales telles que l'orge.

Essayez de faire chao ga végétalien en utilisant du riz au jasmin, des oignons verts hachés, des protéines de soja ou du fil dentaire à base de soja que l'on trouve dans de nombreux supermarchés asiatiques locaux, de la sauce soja et du poivre noir.

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Dak Juk coréen

La célèbre bouillie salée de Corée est appelée dak juk, et contrairement à de nombreux autres plats de la cuisine coréenne, ce n'est pas un plat épicé. Il a un goût doux, fait avec des morceaux de poulet et parfois du bouillon de poulet, et divers compléments tels que la citrouille, le jujube et les noix.

Pour la version végétalienne, utilisez du riz, des oignons, des carottes, des courges, des champignons et garnissez-les de graines de sésame grillées, d'huile de sésame et d'algues séchées. Au lieu de bouillon de poulet, utilisez un bouillon à base de légumes.

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Japonais okayu

Okayu est une bouillie de riz nature faite avec du riz japonais blanc à grain court et de l'eau, et est souvent servie avec des oignons verts, des graines de sésame et umeboshi, qui sont des abricots marinés ou des prunes. Bien que parfois consommé avec du poisson, il s'agit généralement d'un plat végétalien servi uniquement avec les condiments ci-dessus – les herbivores peuvent donc en faire la version traditionnelle.

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Taïwanais Teochew Congee

La version de Taiwan de la bouillie salée est un Teochew-conge de riz savoureux de style qui est également commun dans la cuisine singapourienne, et originaire de la région de Chaozhou en Chine. Il est plus aqueux que la version cantonaise et servi avec beaucoup de viandes, des œufs de poisson et des légumes.

Pour véganiser ce plat, essayez de le faire avec un bouillon de légumes pour lui donner du salé, et ajoutez des tonnes de légumes!

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Image principale gracieuseté de The Worktop.

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