Une startup suédoise de la technologie alimentaire crée le premier saumon râpé d'origine végétale au monde


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Hooked, une technologie alimentaire suédoise à base de plantes, crée le premier produit végétalien de saumon râpé au monde. En tant que protéine de fruits de mer la plus consommée en Europe, la startup a pour objectif de perturber le système alimentaire du continent avec son alternative sans cruauté, sans toxines, saine et durable. À l'avenir, Hooked souhaite développer des calamars et des crevettes à base de plantes.

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Fondée en 2019 par Emil Wasteson & Tom Johansson, Hooked est une technologie alimentaire basée à Stockholm qui développe une alternative végétalienne au saumon râpé. Les deux premiers produits que Hooked prévoit d'introduire sont le saumon et le thon râpés végétaliens, avec la protéine de soja comme ingrédient principal. Les produits, créés grâce à l'extrusion humide, contiendront également des algues et de l'huile d'algue pour fournir des acides gras oméga-3.

Les fondateurs ont été à l'origine inspirés pour lutter contre les pratiques d'élevage de crevettes non durables et insalubres en Asie et sa surutilisation d'antibiotiques, mais ont ensuite cherché à se concentrer sur la lutte contre la demande de saumon et de thon dans leur pays d'origine, qui représentent les deux principaux produits de la mer les plus consommés en Europe. .

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Fondateurs de Hooked (Source: Hooked)

«Nous avons constaté que le problème des crevettes est essentiellement le même pour le thon et le saumon. L'enjeu consiste à produire autant que possible pour un coût aussi bas que possible », a déclaré Johansson. FoodNavigator. "La demande de fruits de mer augmente, ce qui est (compromis), c'est la santé des animaux et de la planète."

Notre demande croissante de fruits de mer accélère la perte de biodiversité océanique à des taux étonnants, endommageant non seulement les espèces chassées, mais aussi toute la vie marine, comme les requins, les dauphins et les baleines capturés en prises accessoires. Les scientifiques prédisent que d'ici 2050, nous pourrions examiner peu ou pas de fruits de mer disponibles dans l'océan.

L'industrie des fruits de mer est également liée à la crise mondiale de la pollution plastique – les filets fantômes représentent une quantité étonnante de 640 000 tonnes de déchets à travers l'océan, qui sont ensuite ingérés par la vie aquatique, y compris les espèces couramment consommées par l'homme.

Grand dauphin victime de prises accessoires par l'industrie de la pêche (Source: Greenpeace)

En plus d'épuiser les populations de poissons et la pollution plastique, Wasteson a déclaré qu'il y avait des problèmes de santé liés à la consommation de fruits de mer, avec des niveaux élevés de mercure, d'antibiotiques et d'autres toxines détectés dans de nombreux échantillons. Une étude récente de l'Université de Washington a révélé que le poisson contient 283 fois plus de vers parasites que dans les années 1980.

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«Il est plus que jamais nécessaire de changer la façon dont nous consommons les aliments pour vivre durablement sur la planète», a déclaré Wasteston lors d'une conversation avec FoodNavigator.

"En consommant les produits Hooked, les consommateurs peuvent profiter des fruits de mer sans aucune de ces conséquences négatives. Nous répondons à l'augmentation rapide de la demande de fruits de mer avec des alternatives saines et savoureuses avec une production qui peut évoluer sans nuire à la planète. » La

Une autre technologie alimentaire, Good Catch, a créé du thon à base de plantes et est actuellement disponible aux États-Unis (Source: Good Catch)

Hooked prévoit de lancer son activité via la restauration et les plats cuisinés avant d'entrer dans les marchés de détail directs aux consommateurs à l'avenir, en commençant par son marché néerlandais et en se développant ensuite dans d'autres pays nordiques.

La startup suédoise a récemment été choisie pour rejoindre l'incubateur ProVeg basé à Berlin, qui aide les technologies alimentaires à base de plantes et cultivées à lever des fonds et à développer des produits qui résoudront les défis du système alimentaire mondial.

Hooked n'est pas la première technologie alimentaire à développer des alternatives de fruits de mer à base de plantes. La société américaine Good Catch, par exemple, a créé du thon végétalien à partir de pois, pois chiches, soja, lentilles, fava et haricots blancs. Depuis sa création en 2016, les produits de Good Catch ont été déployés dans 4500 points de vente aux États-Unis et ont récemment fait la une des journaux pour attirer des investissements de célébrités afin de l'aider à se développer à l'international.


Image principale gracieuseté de Hooked.

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