12 desserts traditionnels de Hong Kong qui ont toujours été végétaliens

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Lorsque les gens pensent aux desserts, aux gâteaux, à la crème glacée et aux pâtisseries, cela leur vient généralement à l'esprit. Mais à Hong Kong, nous avons la chance de savourer de délicieux desserts cantonais traditionnels appelés tong sui (糖水), qui signifie «eau sucrée», qui peut être servie chaude ou froide selon la saison. Bien que toutes ces recettes ne soient pas végétaliennes, il existe un nombre surprenant de desserts 100% végétaux qui ont été transmis de génération en génération, d'une famille cantonaise à l'autre. Voici 12 desserts de la cuisine cantonaise traditionnelle qui ont toujours été végétaliens au fil des ans.

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Soupe aux haricots rouges (紅豆 沙) – accroché dou saa

Source: HK01

Soupe aux haricots rouges (accroché dou saa) est l'un des choix de desserts les plus sains qui soient! Les haricots adzuki, une espèce de petits haricots rouges, sont cuits dans du sucre, de l'eau et des écorces de mandarine. La texture est un peu sablonneuse, c'est pourquoi son nom cantonais se traduit littéralement par «sable de haricots rouges». En plus d'être riche en protéines et en fibres, ce dessert copieux aiderait à réduire les ballonnements après un gros repas.

Soupe aux haricots verts (綠豆 沙) – luk dou saa

Source: Wix

Soupe aux haricots verts (luk dou saa) est très similaire à son homologue rouge, sauf que les haricots mungo sont utilisés à la place des haricots adzuki. Habituellement servi avec des algues ou du varech, ce dessert est considéré comme «rafraîchissant» selon la thérapie alimentaire traditionnelle chinoise, ce qui en fait le parfait finisseur de repas d'été ou une collation. En plus de dissiper la chaleur, le «sable de haricot vert» est vanté pour ses propriétés de nettoyage des toxines et d'abaissement de la pression artérielle.

Soupe au sésame noir (芝麻 糊) – zi ma wu

Source: YTower Cooking Channel

Ce dessert de couleur charbon de bois arrive souvent en tête de liste des meilleurs desserts cantonais. Il est fait de graines de sésame noir, d’eau, de riz blanc ou gluant et de sucre. Le mélange est ensuite broyé en pâte, c'est pourquoi il est appelé «pâte de sésame» en cantonais et parfois tamisé à nouveau pour plus de douceur. Il sent aussi incroyable que son goût, mais il coche toutes les cases nutritionnelles pour être riche en magnésium, calcium et fer. Selon la croyance chinoise, ce dessert est excellent pour la santé des cheveux et peut améliorer le fonctionnement des reins.

Rouleaux de sésame noir (芝麻 卷) – zi ma geun

Source: Xin Shi Pu

Techniquement pas un tong sui, mais certainement un dessert cantonais traditionnel, des rouleaux de sésame noir (zi ma geun) sont à base de sésame noir, de farine de châtaigne d'eau, d'amidon de maïs, d'huile végétale et parfois de farine de blé. Le mélange est ensuite étalé en une fine feuille et réfrigéré avant d'être enroulé et coupé en adorables petits pains moelleux.

Tofu fa (豆腐 花) – dou fu fa

Source: Cara Hang / Timeout

Le dessert le plus classique de Hong Kong est peut-être le tofu fa (dou fu fa) – ce qui signifie littéralement «fleur de tofu» en cantonais. Il est fabriqué dans un seau en bois, où le lait de soja fraîchement préparé est cuit avec de la farine de gypse, qui coagule pour former un pudding lisse et soyeux. Une louche peu profonde est ensuite utilisée pour servir le pudding magnifiquement couche par couche. Car dou fu fa lui-même n'est pas sucré, il est généralement consommé avec du sirop de gingembre ou de la cassonade.

Thé aux amandes (杏仁茶) – pendre yun cha

Source: U Lifestyle

Thé aux amandes (pendre yun cha) est fabriqué à partir d'amandes douces chinoises (noyaux d'abricots) et de riz blanc gluant, qui sont broyés en pâte avant d'être filtrés en pâte. On l'appelle un thé parce que le mot peut être utilisé pour désigner une boisson, et était traditionnellement apprécié dans les familles impériales comme une délicatesse saine qui favorise une peau éclatante. Notez que parfois, il est servi avec un blanc d'oeuf alors assurez-vous de demander sans!

Riz gluant noir au lait de coco (椰汁 紫米 露) – vous zap zi mai lou

Source: Xin Shi Pu

Riz gluant noir et lait de coco (vous zap zi mai lou) est un dessert hongkongais assez explicite. Le riz gluant noir (connu sous le nom de riz gluant violet en cantonais) est cuit et servi froid avec du lait de coco ou de la crème de noix de coco, et parfois servi avec des garnitures supplémentaires telles que le sagou, la mangue et les haricots rouges sucrés.

Soupe sucrée patate douce au gingembre (番薯 薑 糖水) – fan su geung tong sui

Source: HK01

Ce dessert chaud – soupe de gingembre à la patate douce (fan su geung tong sui) – est définitivement à privilégier pendant les mois d'hiver. Fabriqué à partir de ces deux ingrédients et parfois avec du jujube rouge également, ce dessert est censé être nourrissant pour tout votre corps, restaure la chaleur et aide à éliminer les toxines tout en fournissant une bonne dose de bêta-carotène.

Soupe sucrée à la peau de beancurd (腐竹 糖水) – fu zhuk tong sui

Source: Ma cuisine 101

Soupe sucrée à la peau de haricot (fu zhuk tong sui) est le dessert cantonais à base de tofu le moins connu. Il est fait avec de la peau de tofu, qui est bouillie avec du sucre de roche blanc avec des noix de gingko et de l'orge. Bien que parfois servi avec un œuf à la coque, il est assez courant de s'en passer, ce qui rend cette soupe sucrée traditionnelle végétalienne. En plus d'être absolument délicieuse, la soupe sucrée à la peau de beancurd est censée aider à soulager la gorge sèche, combattre l'inflammation et est également riche en protéines.

Gelée d'herbe (涼粉) – leung fun

Source: Grand-père Ip Desserts

L'herbe gelée (leung fun) est les dessert à choisir pendant les mois d'été. Contrairement aux gelées occidentales qui contiennent souvent de la gélatine, ce qui la rend non végétalienne ou végétarienne, la gelée d'herbe est en fait créée en faisant bouillir les tiges de la plante Platostoma palustre, puis en la refroidissant pour lui donner une consistance gélatineuse. Il a un goût doux et légèrement amer, et est donc souvent servi avec d'autres garnitures telles que les fruits, le nata de coco, les haricots rouges sucrés et le lait de coco.

Soupe sucrée aux champignons de la neige de papaye (木瓜 雪耳 糖水) – muk gua suet yi tong sui

Source: Day Day Cook

Soupe sucrée aux champignons de la neige de papaye (muk gua suet yi tong sui) est un dessert nourrissant fait à partir d'un certain nombre d'ingrédients de couleur claire – champignon des neiges, amandes douces chinoises et bulbes de lys – aux côtés de la papaye, du jujube rouge ou du longane. Le produit final est une soupe sucrée équilibrée et apaisante qui est souvent présentée comme excellente pour améliorer le teint et l'élasticité de la peau, tout en améliorant la santé pulmonaire et respiratoire.

Soupe aux noix (核桃 糊) – hup tou wu

Source: Mirror Media

Soupe aux noix (hup tou wu) est fabriqué à partir d'eau, de noix, de farine de riz et de sucre. Parfois, du lait de coco est ajouté pour un résultat extra crémeux, ou du sucre est remplacé pour le jujube rouge et peen tong (Bonbons brun chinois) pour sucrer le dessert naturellement. Après le broyage et le tamisage, la «pâte» finale est très lisse et la soupe a une riche saveur de noisette. Cette soupe sucrée à l'ancienne est parfois servie comme option «yin-yang» aux côtés de la soupe au sésame noir, et est réputée pour ses fonctions cérébrales et sa mémoire.


Image principale conçue par Green Queen Media, images individuelles comme créditées ci-dessus.

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