Les consommateurs préfèrent «à base de cellules» sur l'étiquetage des fruits de mer cultivés en laboratoire

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Une nouvelle étude auprès des consommateurs révèle que le terme «à base de cellules» est la meilleure façon d'étiqueter les fruits de mer fabriqués à partir de cellules cultivées en laboratoire. Plus précisément, les consommateurs ont eu la réponse la plus positive à «à base de cellules» en termes d'attentes de goût, de sécurité alimentaire et de probabilité d'acheter le produit par rapport à d'autres termes tels que cultivé ou cultivé. Bien que les protéines cultivées en laboratoire ne soient pas encore commercialisées, les analystes estiment que l'attente ne sera pas beaucoup plus longue, ce qui oblige les techniciens alimentaires à commencer à réfléchir aux termes qu'ils utiliseront pour leurs produits carnés alternatifs.

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Selon une nouvelle étude du professeur William Hallman de l'Université Rutgers, un institut de recherche public du New Jersey aux États-Unis, le terme «cellulaire» est la meilleure façon d'étiqueter les fruits de mer ou les produits de la pêche qui ont été cultivés en laboratoire. Commandée par la marque de fruits de mer cultivés BlueNalu, la recherche a impliqué 3000 participants qui ont été testés sur leurs réactions à sept descriptions ou termes différents de produits de la mer cultivés à l'aide de l'agriculture cellulaire.

Celles-ci comprenaient «à base de cellules», «cultivées en cellules», «cultivées», «cultivées», ainsi que des descriptions plus longues telles que «cultivées directement à partir des cellules de», «cultivées à partir des cellules de» et «produites en utilisant l'aquaculture cellulaire. »

Le terme «à base de cellules» s'est avéré être le gagnant ultime, car il était le moins déroutant pour les consommateurs à comprendre. Contrairement aux termes «cultivé» et «cultivé», qui ont conduit à certains mélanges avec les poissons d'élevage, l'aquaculture ou les produits de la pêche fermentés, «à base de cellules» a clairement indiqué que le produit était sans abattage et développé à partir de cellules d'animaux dans un cadre de laboratoire.

Il a également bien fonctionné parce que les consommateurs ont cité une plus grande acceptation du produit en matière de sécurité alimentaire et ont fait état d'attentes plus élevées concernant la qualité nutritionnelle et le goût des «fruits de mer à base de cellules».

L'étiquetage est devenu un débat clé pour les entreprises développant des protéines de culture en raison de la nouveauté du processus de fabrication. Alors que le produit final est moléculaire identique aux protéines animales réelles, la technologie signifie que les animaux n'ont pas besoin d'être élevés et abattus en cours de fabrication, et nécessitent beaucoup moins de ressources pour produire.

Les technologies alimentaires espèrent trouver un nom approprié pour le produit afin de mieux transmettre aux consommateurs les avantages de la viande cultivée à l'aide de l'agriculture cellulaire, d'un point de vue éthique, environnemental et de sécurité alimentaire.

Il est également essentiel que les techniciennes alimentaires trouvent le meilleur étiquetage pour les produits alimentaires cultivés avant qu'ils n'atteignent le stade de la commercialisation, car les organismes de réglementation tels que la Food and Drug Administration (FDA) et le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) exigent généralement que les entreprises nomment leurs produits clairement avec suffisamment d'informations sur les caractéristiques de l'aliment pour que les consommateurs sachent ce qu'ils achètent.

De plus, étant donné que les fruits de mer en particulier sont l'un des principaux allergènes, la réglementation stipule que l'étiquetage doit pouvoir le communiquer clairement aux consommateurs. L'étude auprès des consommateurs a révélé que pour tous les termes et descriptions testés, les participants étaient capables de reconnaître la présence de l'allergène.

Pour BlueNalu, la startup qui soutient la dernière étude, cette question est au cœur des préoccupations. Dans un webinaire organisé par l'Institute for Food Technologists le 14 juillet, où la recherche a été présentée, le cofondateur et PDG de la société Lou Cooperhouse a révélé que sa startup était maintenant dans environ 12 à 18 mois pour retirer ses fruits de mer à base de cellules. au marché.

Pendant ce temps, Shiok Meats, une technologie alimentaire basée à Singapour qui a récemment levé 3 millions de dollars américains dans le cadre d'un cycle de financement provisoire, travaille maintenant à la mise en place de sa première usine de fabrication pour produire des crevettes cultivées en laboratoire, une étape majeure vers la commercialisation dans les deux à trois prochains. années.

«Ce que vous appelez quelque chose peut évoquer des images, des émotions, des métaphores, des significations qui peuvent profondément façonner les perceptions et l'acceptation du public», a déclaré Hallman lors du webinaire. "Donc, ce que vous appelez quelque chose compte."

Cependant, les résultats de Hallman ne sont pas cohérents avec les études antérieures sur la terminologie. Auparavant, des recherches menées par le Good Food Institute (GFI) ont révélé que le terme «viande cultivée» était la meilleure description de ces produits, tandis que «à base de cellules» ne permettait pas de bien interroger les consommateurs.

Il convient également de noter que la plupart des recherches sur les attitudes des consommateurs à l'égard de la terminologie des produits cultivés ont été basées sur des acheteurs américains, et il se peut bien que les marchés individuels réagissent différemment à des termes différents.

Au Japon, les autorités poursuivent maintenant l'élaboration de normes et de lignes directrices claires pour l'étiquetage et les spécifications des produits à base de cellules alors que le pays cherche à renforcer sa sécurité alimentaire au milieu du coronavirus, ce qui a sensibilisé aux vulnérabilités d'un système alimentaire centré sur les animaux. .


Image principale fournie par BlueNalu.

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