Cubiq Foods de Barcelone cultive des acides gras oméga-3 intelligents pour une viande alternative

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Cubiq Foods est une startup basée à Barcelone qui développe des graisses cultivées pour des produits protéiques alternatifs. Alors que de nombreuses technologies alimentaires travaillent sur des viandes à base de cellules, Cubiq Foods se concentre sur la culture de graisses structurées, d'huiles et d'autres émulsions grasses plus saines et riches en oméga-3, à utiliser dans ces nouvelles protéines. Il espère pouvoir remplacer les graisses saturées courantes, telles que l'huile de noix de coco, qui sont actuellement utilisées dans les analogues cultivés et à base de plantes pour reproduire la jutosité de la vraie viande que les consommateurs désirent.

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Fondée en 2018 par le Dr Raquel Revilla, Andrés Montefeltro et Jordi Bladé, Cubiq Foods est une startup développant une plateforme de graisses cultivées pour les entreprises fabriquant des protéines et des aliments alternatifs. La startup est la première entreprise à créer des graisses cellulaires riches en acides gras oméga-3.

Deux produits principaux devraient être lancés plus tard cette année. Leur premier, le Cubiq Smart Omega-3, est riche en DHA et EPA, qui sont des acides gras oméga-3 associés à un meilleur fonctionnement du cerveau et à une baisse de la tension artérielle, ce qui en fait un substitut plus sain aux huiles existantes utilisées dans des protéines alternatives sans impact. le goût de la nourriture. Son deuxième produit, Cubiq Smart Fat, est conçu pour améliorer la saveur et le goût des aliments de première qualité tels que les viandes cellulaires.

Co-fondateurs Jordi Bladé, Dr.Raquel Revilla et Andrés Montefeltro (Source: Cubiq Foods)

Selon certains rapports, Cubiq Foods est déjà en pourparlers avec des entreprises cultivées telles que Mosa Meat pour une collaboration potentielle.

Outre les graisses cellulaires, Cubiq Foods convertit également les huiles liquides contenant des graisses insaturées telles que l'huile d'olive en une forme solide structurée, ce qui en fait un substitut approprié aux protéines végétales qui nécessitent de l'huile de coco, qui est riche en graisses saturées. Actuellement, l’huile de coco est largement utilisée dans les produits carnés à base de plantes, y compris dans les deux principales technologies alimentaires Beyond Meat et les analogues de viande de Impossible Foods.

Avec ses graisses «meilleures pour vous», tLa société espère être en mesure d'améliorer la salubrité des substituts de viande végétale et cultivée, tout en faisant la promotion de produits moins gourmands en ressources et sans abattage.

Pour les entreprises de viande à base de plantes déjà présentes sur le marché, l'utilisation des ingrédients gras de Cubiq Foods pourrait aider leurs marques à lutter contre les critiques concernant la santé avec lesquelles elles ont lutté ces dernières années.

Source: iStock

Bien que la plate-forme de Cubiq Foods soit restée relativement sous le radar, elle a reçu une plus grande attention de la part des investisseurs ces derniers mois – d'autant plus que les protéines alternatives émergent comme une solution cruciale à l'agriculture animale non durable, que les experts des Nations Unies ont identifiée comme un moteur clé de la nouvelle zoonose. maladies.

En mai, malgré la volatilité économique induite par le coronavirus, Cubiq Foods a annoncé qu'elle avait levé 5,4 millions de dollars américains lors d'un cycle mené par Blue Horizon Ventures et Moira Capital Partners, portant le financement total de la start-up à 18,4 millions de dollars américains. Dans un communiqué, les fondateurs ont déclaré que la capitale ira vers la livraison de ses produits à l'échelle industrielle d'ici la fin de cette année.

Bien que peu de techniciens alimentaires se soient concentrés sur le développement de graisses à utiliser dans des protéines alternatives, Cubiq Foods n'est pas le seul. Plus tôt cette année, Motif FoodWorks, basé à Boston, a annoncé un partenariat de recherche pour créer une graisse végétale qui a les attributs des graisses d'origine animale, ce qui aidera à rehausser le goût, la texture et l'apparence des substituts de viande et de produits laitiers végétaliens.

Pour de nombreuses technologies alimentaires végétaliennes, les solutions de graisses végétales disponibles dans le commerce ne cuisent pas, ne goûtent pas ou n'interagissent pas avec d'autres ingrédients de la même manière que les graisses d'origine animale, et il est essentiel de pouvoir reproduire cela pour produire des viandes et des fromages à base de plantes. dont les consommateurs de masse ont envie.


Image principale gracieuseté de Impossible Foods.

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