Just Salad devient le premier label carbone de la chaîne de restaurants américaine Son menu complet

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Just Salad s'est engagé à apposer sur tous ses plats une étiquette carbone pour indiquer son empreinte, ce qui en fait la première chaîne de restaurants américaine à prendre l'initiative. L'entreprise a également annoncé qu'elle ajouterait plus d'options de fromages à base de plantes à son menu afin de réduire ses émissions de gaz à effet de serre. Cela survient alors que les consommateurs commencent à associer leurs choix alimentaires à la durabilité et demandent à l'industrie des aliments et boissons d'offrir plus d'options à faible émission de carbone.

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En s'engageant à étiqueter l'ensemble de son menu avec des étiquettes d'empreinte carbone, Just Salad est devenu le premier restaurant américain à le faire d'ici la Climate Week NYC de cette année, qui commence le 21 septembre. L'empreinte carbone de chaque article Just Salad a été calculée par une équipe de MBA étudiants de la NYU Stern School of Business dans le cadre d'un projet Stern Solutions.

Chaque étiquette reflètera le émissions totales de gaz à effet de serre associées à la production des ingrédients de chaque élément du menu. La production est de loin le déterminant le plus important de l'empreinte carbone des aliments et englobe tout, de la méthode d'agriculture utilisée à la quantité de terres et de gaspillage d'eau ou si elle a contribué à la déforestation et aux émissions de méthane, dans le cas de la production animale.

[C’est] un moyen extrêmement important d’éduquer les consommateurs sur les régimes alimentaires durables. Nous avons besoin que l'industrie alimentaire s'intensifie et, espérons-le, elle pourra montrer que bien faire pour la planète peut également être bénéfique pour les résultats.

Diego Rose, professeur et directeur de la nutrition à l'Université de Tulane

L'entreprise affirme que cet engagement fait partie de ses ambitions de rendre les choix durables plus pratiques pour les consommateurs.

"En étiquetant notre menu au carbone, nous adoptons une alimentation intelligente face au climat, aidant nos clients à manger pour la santé planétaire et humaine», A déclaré Sandra Noonan, responsable du développement durable chez Just Salad. «Nous devons savoir comment nos choix alimentaires affectent notre bien-être au niveau planétaire.»

Diego Rose, professeur et directeur de la nutrition à l'Université de Tulane, estime que cette décision encouragera davantage de consommateurs à réfléchir à leurs choix alimentaires et à leur impact sur l'environnement. «[C'est] un moyen extrêmement important d'éduquer les consommateurs sur les régimes alimentaires durables», a-t-elle déclaré.

«Nous avons besoin que l'industrie alimentaire s'intensifie et, espérons-le, elle pourra montrer que bien faire pour la planète peut aussi être bénéfique pour les résultats.»

Just Salad a également annoncé qu'il ajouterait plus de variétés à base de plantes à son menu, car il est clair que la consommation à base de plantes est l'un des meilleurs moyens de réduire les émissions de carbone. Selon les Nations Unies, la production de viande et de produits laitiers représente jusqu'à 18% de toutes les émissions mondiales de gaz à effet de serre – plus que tous les types de transport combinés.

L'année dernière, la marque a remplacé le bœuf nourri à l'herbe dans son menu par l'alternative au bœuf à base de plantes de Beyond Meat, qui a une empreinte carbone de 90% inférieure à celle du bœuf ordinaire. Maintenant, Just Salad espère ajouter plus d'options de fromages à base de plantes d'ici 2022 ou avant afin de réduire la consommation de produits laitiers à forte intensité de carbone.

En étiquetant notre menu au carbone, nous adoptons une alimentation intelligente face au climat, aidant nos clients à manger pour la santé planétaire et humaine. Nous devons savoir comment nos choix alimentaires affectent notre bien-être au niveau planétaire.

Sandra Noonan, directrice du développement durable chez Just Salad

Un récent rapport sur l'empreinte alimentaire du G20 réalisé par EAT, une organisation à but non lucratif basée à Oslo, a révélé que si les plus grandes économies du monde passaient à un régime flexitarien – réduisant la consommation de viande et de produits laitiers – jusqu'à 40% du budget carbone mondial total pour l'alimentation pourrait être libéré. .

Bien qu'il s'agisse encore d'un concept nouveau, les étiquettes d'empreinte carbone sont lentement mais régulièrement adoptées par les entreprises pour fournir aux consommateurs des informations sur la durabilité d'un produit. Le mois dernier, le géant multinational des biens de consommation Unilever a révélé son intention d'afficher des étiquettes carbone sur chacun de ses 70 000 produits qu'il fabrique sur l'ensemble de son inventaire, des articles de soins personnels aux condiments.

La marque de chaussures Eco Allbirds a également récemment annoncé qu'elle commencerait à afficher un nombre de carbone pour chaque chaussure de sa collection de baskets. Pendant ce temps, la marque de substituts de viande végétarienne et végétalienne Quorn a lancé des étiquettes alimentaires à faible teneur en carbone sur ses produits les plus vendus pour montrer aux consommateurs combien d'émissions sont économisées en abandonnant la viande et les produits laitiers conventionnels.


Image principale gracieuseté de Just Salad / conçu par Green Queen Media.

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