Kuleana, la technologie alimentaire à base de plantes, prépare tous vos sushis préférés sans poisson

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Kuleana, technologie alimentaire basée à San Francisco, développe des alternatives de poisson à base de plantes de qualité sushi, du thon rouge au saumon. Constatant une lacune sur le marché en ce qui concerne les substituts de niveau supérieur des coupes de poisson cru, la startup issue de la cohorte estivale de Y Combinator espère que ses analogues de fruits de mer respectueux des végétaliens peuvent aider à perturber l'industrie traditionnelle des fruits de mer et ses impacts environnementaux négatifs associés.

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Fondée en 2019 par Jacek Prus et Sònia Hurtado, Kuleana est une technologie alimentaire développant des alternatives végétaliennes aux fruits de mer. Mais ce n'est pas n'importe quel type de fruits de mer sur lequel Kuleana se concentre. Alors que certaines startups de fruits de mer à base de plantes telles que Good Catch et Hooked ont lancé des versions végétaliennes de poisson déconstruit déchiqueté, Prus et Hurtado ont décidé de créer des analogues pour des coupes de poisson cru de qualité sushi après avoir constaté une lacune sur le marché.

«Nous avons vu un immense espace blanc en ce qui concerne les alternatives aux fruits de mer», a déclaré le co-fondateur et CSO Hurtado. Reine verte. "Les gens aiment le poisson cru et comme c'est une texture si unique, nous le voyons comme un bon défi pour créer quelque chose de nouveau. »

«Nous avons constaté qu'il y avait une énorme demande de poisson cru et après avoir fait quelques recherches, nous n'avons pas trouvé beaucoup de bonnes alternatives et nous avons donc décidé de relever le défi et de développer Kuleana Akami», a ajouté Hurtado.

Les gens aiment le poisson cru et comme c'est une texture si unique, nous le voyons comme un bon défi pour créer quelque chose de nouveau.

Sònia Hurtado, co-fondatrice et chef de la direction de Kuleana

Kuleana Akami est le premier produit de la startup, un Analogue de thon rouge 100% végétalien. Grâce à sa nouvelle technologie exclusive, Kuleana est capable de recréer la texture et le goût charnu de la viande du haut du dos du thon rouge, qui est largement considéré comme un élément de menu de base dans la plupart des restaurants de sushis.

"Kuleana Akami est composé de micro et macro-algues, de protéines de pois, d'huile d'algues riche en DHA, de fer koji fermenté et de fibres végétales, entre autres ingrédients à base de plantes», A expliqué Hurtado.

Étant donné que la plupart des fruits de mer crus sont consommés à l'extérieur de la maison, Kuleana espère commercialiser son produit par le biais de la restauration en s'associant avec des restaurants de sushis à travers le pays d'ici la fin de cette année. Après avoir subi avec succès deux tests de goût à San Francisco et à Barcelone, la société aurait déjà reçu une intention de commandes s'élevant à plus de 50000 livres de Kuleana Akami.

Pour les cofondateurs, l'objectif ultime est de mettre fin à l'industrie traditionnelle des fruits de mer non durable. "Nous sommes vraiment préoccupés par la façon dont nous traitons nos océans, de la pollution plastique aux méthodes de pêche brutes qui tuent inutilement de nombreux animaux par capture accessoire ou par la destruction de leur habitat", ont déclaré les cofondateurs. Reine verte.

Kuleana Akami est composé de micro et macro-algues, de protéines de pois, d'huile d'algues riche en DHA, de fer koji fermenté et de fibres végétales, entre autres ingrédients d'origine végétale.

Sònia Hurtado, co-fondatrice et chef de la direction de Kuleana

"Nous avons été particulièrement attirés par le thon rouge, car il s'agit souvent d'une espèce en danger critique d'extinction et d'une contribution importante à l'écosystème marin en tant que prédateur suprême.. »

Pour l'avenir, la startup souhaite développer davantage d'alternatives de poisson de qualité sushi qui peuvent donner aux consommateurs le goût et la texture qu'ils désirent dans le poisson cru, sans l'impact environnemental, ni les préoccupations sanitaires et éthiques associées aux fruits de mer conventionnels.

«Nous prévoyons de lancer un produit à base de saumon à l’avenir, en même temps, nous continuerons à faire de la R&D à la fois dans les secteurs de la technologie alimentaire et de la biotechnologie de notre entreprise», a déclaré Hurtado. «Nous avons pour mission de résoudre le défi de créer une texture complexe dans l'industrie des analogues de viande.»


Toutes les images sont une gracieuseté de Kuleana.

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Kuleana, la technologie alimentaire à base de plantes, prépare tous vos sushis préférés sans poisson
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