La réalisatrice du documentaire «Meat The Future», Liz Marshall, sur la promesse révolutionnaire des protéines cellulaires

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La cinéaste et réalisatrice canadienne primée Liz Marshall se consacre à la réalisation de «documentaires axés sur les personnages» et à sa dernière production, qui a récemment été diffusée à la version en ligne de Toronto de son festival Hot Docs et qui Variété appelle «une doc sur le style substance qui réussit le rare truc d'être à la fois sec et plutôt captivant», elle aborde l'histoire de la viande cultivée à travers le prisme de l'un des pionniers de l'industrie. Lors d'une récente table ronde virtuelle organisée par Big Idea Ventures (BIV) pour sa dernière cohorte de technologies alimentaires innovantes, Marshall a partagé son expérience et son parcours de fabrication Viande le futur (2020), un documentaire qui fait la chronique de l'industrie de la viande à base de cellules en plein essor en suivant l'histoire du Dr Uma Valeti, co-fondateur et PDG de Memphis Meats, et de son équipe de démarrage qui est à la pointe de la révolution des protéines alternatives.

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«La naissance de cette industrie est un point de convergence pour discuter des questions d'actualité et d'actualité dans le monde en ce moment», explique Marshall. «J'utilise le véhicule du cinéma pour élever des histoires de gens, pour emmener le public dans un voyage émotionnel qui explore des problèmes et des questions plus importants. Viande le futur est une histoire exclusive qui pousse tous les bons boutons. »

Lors de la session de discussion en ligne, Reine verteLa rédactrice en chef de Sonalie Figueiras a eu l'occasion de parler à Marshall et de lui poser des questions sur son histoire, ce qui l'a inspirée à documenter le domaine en croissance rapide de la viande cultivée et ce que c'était de suivre l'équipe de Memphis Meats et leurs développements extraordinaires sur trois ans.

GQ: Quelle est votre relation personnelle avec cet espace? Êtes-vous végétalien? Où a été établi le lien pour raconter cette histoire incroyablement importante?

LM: Oui, je suis végétalien. Mais je suis pragmatique et je vis dans le monde réel. Je suis en contact avec la réalité et je sais que 90% des habitants de la planète mangent de la viande. La consommation de viande devrait doubler. Nous avons besoin de solutions et de moyens innovants de produire des aliments. J'ai été attiré par le sujet de la viande à base de cellules car pour moi, cela rassemble toutes les questions qui me tiennent à cœur, que ce soit la protection des animaux, la gérance de l'environnement ou les droits de l'homme.. Il rassemble tout le monde et tout – c’est une question de convergence qui nous concerne tous. C’est ce qui me passionne le plus sur ce sujet.

En tant que cinéaste, je suis attirée par les histoires humaines. J'adore le langage du cinéma. Avoir un personnage principal ou un protagoniste fort dans ce film comme le Dr Uma Valeti donne l'occasion d'en apprendre davantage sur ce sujet avec quelqu'un qui est vraiment un pionnier et un visionnaire. Son ascension en tant que PDG et fondateur est représentée dans le film.

Je suis pragmatique et je vis dans le monde réel. Je suis en contact avec la réalité et je sais que 90% des habitants de la planète mangent de la viande. La consommation de viande devrait doubler. Nous avons besoin de solutions et de moyens innovants de produire des aliments.

Liz Marshall

Boulettes de viande à base de cellules de Memphis Meats (Source de l'image: Memphis Meats)

Pour vous donner un exemple concret, lorsque nous avons tourné à Memphis Meats pour la première fois au printemps 2016, l'entreprise venait d'emménager dans leur première installation modeste et l'équipe était composée de quelques personnes. Ils ne faisaient que commencer. Accéléré pour notre tournage final, qui était à l'automne 2019, la société s'est considérablement développée. Ils ont réussi à attirer des investisseurs comme Cargill et Tyson – deux des plus grandes entreprises de l'industrie de la viande au monde – et Richard Branson et Bill Gates en tant qu'influenceurs et milliardaires, ainsi qu'une pléthore d'autres investisseurs du monde entier. Dans cette dernière scène du film, ils explorent leur première installation de production, et tout avant c'était une question de recherche et développement. Ils le font parce qu'ils savent que le soutien et l'élan sont là, et qu'ils vont bientôt se développer pour répondre à la demande localement. Bien sûr, nous savons qu'en ce qui concerne les noix et les boulons de la viande à base de cellules, la capacité de se développer est probablement le plus grand obstacle et défi auquel cette industrie est confrontée. Ce n'est qu'un petit exemple de la façon dont le film a pu faire écho ou refléter l'accélération de l'industrie elle-même, mais vu à travers cette startup.

Ce n'est qu'un petit exemple de la façon dont le film a pu faire écho ou refléter l'accélération de l'industrie elle-même, mais vu à travers cette startup.

Liz Marshall

Le chef Derek Sarno (à gauche) avec les cofondateurs de Memphis Meats, Uma Valeti (C) et Nicholas Genovese (à droite) (Source de l'image: Memphis Meats)

GQ: Lorsque nous parlons aux lecteurs et aux groupes de discussion, certaines personnes restent coincées sur l'idée de la nourriture à base de cellules. Il y a cette idée que ce n'est pas naturel ou issu d'un champ. Que pensez-vous de ce côté des choses? Certaines personnes croient qu'il y aura toujours un obstacle lié au facteur «ick».

LM: C'est une question tellement importante à aborder. L'acceptation des consommateurs est essentielle pour que cela décolle. Mais nous sommes une espèce adaptative et je pense de plus en plus, surtout maintenant avec le coronavirus. Cette maladie zoonotique a touché tout le monde et nous savons que les zoonoses passent des animaux aux humains. Tout le monde parle de marchés humides, mais ce sont des animaux qui sont élevés, confinés et abattus pour leur chair. Je pense donc que les gens se rendent compte que l'industrie cellulaire pourrait aider à prévenir la prochaine pandémie.

Nous avons besoin de solutions, et c'est une solution pour ceux qui veulent continuer à manger de la viande.

Liz Marshall

À part cela, lorsque nous examinons les problèmes de durabilité, l'agriculture régénérative n'est pas une solution pour nourrir les masses. Les animaux locaux à petite échelle qui paissent – ce genre d'exploitation de viande conventionnelle – ne disparaîtront probablement jamais. Mais ce n’est pas ce sur quoi se concentre ce film. Nous sommes focalisés sur le problème de l’élevage industriel. C'est insoutenable, inhumain et il faut des solutions urgentes et rapides qui aient du sens pour nourrir la parole. Tout le monde a besoin de protéines et le monde ne devient pas végétalien. S'il est vrai que dans certains pays à revenu élevé, certaines estimations prévoient que d'ici 2030, la consommation de viande pourrait être réduite de moitié grâce à un plaidoyer efficace, ce ne sera pas le cas à l'échelle mondiale et nous verrons toujours un doublement global de la consommation de viande. . Nous avons besoin de solutions, et c'est une solution pour ceux qui veulent continuer à manger de la viande.

Poulet à base de cellules de Memphis Meats (Source de l'image: Memphis Meats)

Plus nous comprenons quelque chose, cela devient quelque chose de normatif et quelque chose que nous pouvons accepter. Si nous pouvons le goûter, nous le permettre et qu'il est disponible et pratique pour nous, je pense qu'il peut y avoir un énorme changement de conscience.

Liz Marshall

Je veux aussi revenir sur cette idée d'adaptabilité. Je pense que nous pouvons nous habituer aux choses. Plus nous comprenons quelque chose, cela devient quelque chose de normatif et quelque chose que nous pouvons accepter. Si nous pouvons le goûter, nous le permettre et qu'il est disponible et pratique pour nous, je pense qu'il peut y avoir un énorme changement de conscience. Je pense que c’est ce qui peut arriver avec cela. C’est ce sur quoi ces startups se concentrent: l’abordabilité, le goût et la texture. Ils se concentrent sur le déballage pour la population en général, donc ce n'est pas extraterrestre ou futuriste, mais juste de la nourriture qui représente une façon différente de mettre de la viande dans l'assiette. C'est quelque chose que nos têtes doivent faire tourner l'ampoule, et pour moi, j'ai dû passer par ce processus et une fois que je l'ai fait, il n'y avait pas de retour en arrière. Le facteur «ick» n’est pas là pour moi. Bien que je ne mange pas de viande, je n’ai pas de problème pour manger cette viande de manière éthique.

Memphis Meats servant du poulet à base de cellules (Source de l'image: Memphis Meats)

GQ: À la suite de cela, il y a ce problème de véganisme et de viande à base de cellules. Parce que le véganisme n’est pas seulement un régime, il s’agit de ne pas exploiter un animal. Beaucoup de végétaliens disent que la viande à base de cellules n'est pas pour eux. Pourriez-vous développer davantage votre point de vue à ce sujet?

LM: C’est vrai, la viande à base de cellules n’est pas végétalienne, techniquement parlant. Même s'il n'y a pas de cruauté, de souffrance et que cela élimine les animaux du processus, le produit lui-même est identique au niveau moléculaire à la viande conventionnelle. La différence est de savoir comment il arrive à l'assiette. Il y a une certaine confusion sur le fait que la viande à base de cellules est «à base de plantes» – mais ce n’est pas le cas. C’est aussi la raison pour laquelle j’ai réalisé le film, et je veux qu’il soit un outil et un vecteur de dialogue, d’éducation et de débat. Cela fait partie de ma motivation derrière ce projet.

Source: Meat The Future

GQ: L’un des problèmes des militants végétaux et végétaliens n’est pas seulement la cruauté et le complexe industriel de l’industrie de la viande animale, mais le profil sanitaire de la viande. C’est quelque chose que la viande à base de cellules ne change pas tellement, non? Est-ce que ce sera un permis pour les gens de manger de la viande trois fois par jour, ce qui a été prouvé à maintes reprises, n'est pas idéal.

LM: J'aime le fait que le Dr Uma Valeti était une cardiologue à succès qui a été formée à la clinique Mayo. Il a pris cette carrière passionnée et a cofondé Memphis Meats. Il se soucie vraiment des problèmes de santé. Il est motivé par l'éthique, il est motivé pour les animaux et pour la santé humaine et pour des raisons environnementales à faire ce qu'il fait. Je ne pense pas que quiconque encourage les gens à manger à base de cellules ou de viande trois fois par jour. Il existe suffisamment de preuves médicales montrant que nous devons consommer plus de protéines végétales. C’est juste que le végétarisme et le véganisme sont encore une si petite minorité dans le monde.

Pour plus d'informations et pour le calendrier de sortie du film, suivez Meat the Future sur Instagram, Twitter, Facebook et leur site Web.


Image principale gracieuseté de Liz Marshall / Meat the Future.

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