Viande de kangourou et de zèbre? Cette technologie alimentaire australienne développe des viandes animales exotiques de culture cellulaire

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La technologie alimentaire basée à Sydney Vow accélère l'innovation dans l'industrie de la viande à base de cellules en développant des versions cultivées de viandes animales exotiques non conventionnelles. Contrairement à de nombreuses autres startups de viande cultivée qui travaillent à la création de steaks, de poulets et de fruits de mer à l'aide de l'agriculture cellulaire, Vow se consacre à l'utilisation de la technologie pour cultiver des produits tels que la tortue, le kangourou, le zèbre et le yack.

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Fondée en 2019 par George Peppou et Tim Noakesmith, Vow ne fabrique pas seulement votre viande typique à partir de cellules, mais applique la technologie de l'agriculture cellulaire à vos sources de protéines animales peu communes. Selon la startup, la plupart de la viande consommée par les humains provient principalement de poulet, de bovins, de porcs, de poissons et de moutons – mais avec la technologie alimentaire, Vow pense que le régime alimentaire humain peut désormais inclure une grande variété de protéines animales délicieuses mais produites de manière durable.

"Ces cinq animaux ne représentent que 0,02% des animaux, donc statistiquement parlant, il est fort probable que la meilleure expérience culinaire à trouver ne se trouve pas parmi ces cinq animaux.», A expliqué Noaskesmith, co-fondateur et directeur commercial de Vow, en conversation avec FoodNavigator Asie.

"Il y a eu divers rapports historiques sur la qualité de la viande de la tortue des Galapagos ou de la riche graisse du dugong – mais si nous essayions de transformer ces animaux en nourriture, il est probable que nous décimerions leurs populations", a ajouté Noakesmith . «Vow essaie donc de créer une nouvelle catégorie d'aliments qui ne se contente pas de reproduire les options de viande existantes aujourd'hui, mais qui offre également une expérience culinaire unique.

Les co-fondateurs de Vow Tim Noakesmith (L) et George Peppou (R)

Vow essaie de créer une nouvelle catégorie d'aliments qui ne se contente pas de reproduire les options de viande existantes aujourd'hui, mais qui offre également une expérience culinaire unique.

Tim Noaskesmith, co-fondateur et CCO de Vow

Depuis le lancement de la start-up l'année dernière, elle a réussi à cultiver de la viande de kangourou en culture cellulaire et à l'utiliser pour créer des boulettes, marquant la première fois que la viande d'animaux sauvages est cultivée. L'entreprise se concentre désormais sur la création d'un «bibliothèque de cellules» entière de lignées cellulaires animales domestiques et exotiques, qui peuvent être développés en produits alimentaires par différentes marques.

Vow sélectionnera différents types spécifiques de cellules animales, en fonction de ses fonctionnalités, telles que le goût, la teneur en protéines et la texture, et ajoutera des ingrédients et des micronutriments essentiels pour les nourrir et devenir un produit fini complexe.. Une fois placées dans des cultivateurs, les cellules peuvent former des muscles, de la graisse et du tissu conjonctif, et finalement être récoltées dans une gamme diversifiée de produits carnés pour les consommateurs.

«Nous croyons que la seule façon de changer l'avenir de l'alimentation est de maîtriser une diversité d'options qui correspondent aux besoins et aux désirs de différentes personnes partout dans le monde. C’est ainsi que nous rendrons la nourriture meilleure qu’aujourd’hui », déclare la société sur son site Web.

Nous croyons que la seule façon de changer l'avenir de l'alimentation est de maîtriser une diversité d'options qui correspondent aux besoins et aux désirs de différentes personnes partout dans le monde. C’est ainsi que nous rendrons la nourriture meilleure qu’aujourd’hui.

Aliments de vœux

À l'avenir, Vow espère pouvoir entrer sur le marché par le biais de la restauration, en travaillant avec des chefs de restaurant haut de gamme pour montrer aux consommateurs que les viandes cellulaires uniques et non conventionnelles peuvent offrir une expérience culinaire délicieuse – et surtout, sans les impacts négatifs associés à la viande conventionnelle. agriculture.

Les protéines à base de cellules éliminent le besoin d'élever et d'abattre des animaux, ce qui en fait non seulement un choix sans cruauté, mais un choix beaucoup plus respectueux du carbone et moins gourmand en terres. La sécurité alimentaire devenant une préoccupation majeure au milieu de la pandémie de coronavirus, d'autant plus que les abattoirs deviennent des foyers viraux dans le monde entier, beaucoup se sont également tournés vers les viandes cultivées comme une alternative plus hygiénique et résistante aux crises qui ne contribue pas à l'augmentation de la résistance aux antibiotiques. .

Ayant récemment reçu une subvention de 25000 dollars australiens du gouvernement de la Nouvelle-Galles du Sud, la startup espère pouvoir commercialiser son alternative à la viande de kangourou dès 2022 et ouvrir la voie à des viandes cultivées plus non conventionnelles à l'avenir.


Toutes les images sont une gracieuseté de Vow.

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