Bienvenue à Bien Caramélisé, la première pâtisserie 100% végétale de Hong Kong

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La chef australienne hongkongaise Jessica Chow a eu l'idée d'explorer les pâtisseries à base de plantes pendant son séjour à Berlin, la ville animée et favorable aux végétaliens qu'elle décrit comme un «endroit où tout peut arriver». Après être retournée à Hong Kong et avoir travaillé avec la chef Peggy Chan du bien-aimé Grassroots Pantry and Nectar, Chow a déclaré qu'elle «n'avait jamais regardé en arrière depuis». Maintenant, elle a ouvert les portes de Bien Caramélisé, La toute première pâtisserie 100% végétale de Hong Kong (et pour autant que nous puissions en juger, la première pâtisserie 100% végétale au détail en Asie), offrant aux habitants un goût sans beurre et sans œufs de pâtisseries traditionnelles à la française.

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Niché au premier étage d'un immeuble sur Prince Edward Road West, près du marché aux fleurs de Mong Kok, Bien Caramélisé est le dernier né de la scène croissante des desserts à base de plantes de Hong Kong. Mais le café ne propose pas n'importe quel type de dessert – c’est le premier de la ville à proposer toute une gamme de pâtisseries traditionnelles à la française comme le mille-feuilles, les éclairs, les choux et les tartes au citron entièrement faites à partir de plantes uniquement.

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Tarte au citron à base de plantes (Source: Green Queen)

«Tout le monde est vraiment curieux de savoir ce que c'est», dit Chow Reine verte. «Jusqu'à présent, certains hôtels et boulangeries ont peut-être proposé une ou deux options végétaliennes, mais aucun jusqu'à présent n'a offert aux gens une gamme complète de pâtisseries 100% végétales. Et quand je demande aux gens ce qui leur manque dans un régime à base de plantes, ils disent presque toujours que ce sont les tartes au citron et les napoléons et j'ai donc pensé que c'était un bon début. »

Jusqu'à présent, certains hôtels et boulangeries ont peut-être proposé une ou deux options végétaliennes, mais aucun n'a jusqu'à présent proposé aux gens une gamme complète de pâtisseries 100% végétales.

Chef Jessica Chow, Fondatrice de Bien Caramélisé

Alors que les recettes classiques nécessitent toujours des œufs, des produits laitiers, de la farine blanche et du sucre raffiné, les créations de Chow sont fabriquées à partir d'une gamme d'ingrédients à base de plantes, dont beaucoup sont plus denses sur le plan nutritionnel. En ce qui concerne uniquement les types de farines, Chow ne pouvait pas être plus rapide pour souligner la diversité de sa liste d'ingrédients.

"J'utilise tellement de farines – sarrasin, sorgho, différentes céréales anciennes, farine de riz brun et farines de pois chiches», Énumère-t-elle. "Même avec de la farine de blé, j'utilise des farines françaises moulues sur pierre comme le seigle, et je n'utilise pas de farine blanche raffinée ni de sucre. »

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Pâte feuilletée sans beurre (Source: Bien Caramélisé)

Cela ne veut pas dire que Bien Caramélisé propose des pâtisseries «saines» comme on le précise rapidement. «Je n’essaie pas de vendre des aliments faibles en calories ou en sucre», explique Chow, qui a déclaré qu’elle était une diététiste devenue chef. «C'est une nourriture délicieuse, mais les ingrédients que j'utilise sont de haute qualité et meilleurs pour vous. Il y a plus ici pour vous sur le plan nutritionnel. »

Je n’essaie pas de vendre des aliments faibles en calories ou en sucre. C'est une nourriture délicieuse, mais les ingrédients que j'utilise sont de haute qualité et meilleurs pour vous. Il y a plus ici pour vous sur le plan nutritionnel.

Chef Jessica Chow, Fondatrice de Bien Caramélisé

Cuisiner avec des ingrédients d'origine végétale, c'est aussi faire preuve de créativité avec différentes applications d'ingrédients. «Les gens me demandent toujours ce que j'utilise pour remplacer les œufs, par exemple. Cela dépend de ce que je fais », dit Chow Reine verte.

Éclairs végétaux (Source: Bien Caramélisé)

«Quand je fais de la crème au citron, je remplace les œufs par du kudzu, un amidon japonais extrait des racines de la plante de kuzu. Mais je ne l’utiliserais pas pour faire une génoise. C’est le problème avec les plantes, ce n’est pas juste un ingrédient qui peut être utilisé universellement, cela dépend totalement de ce que je fabrique. »

Pour la chef-propriétaire de la première pâtisserie à base de plantes de Hong Kong, la création de ses desserts français authentiques préférés avec une touche à base de plantes s'accompagne des avantages supplémentaires de donner à ses pâtisseries une profondeur de saveur supplémentaire.

"La variété des ingrédients que nous utilisons signifie que nous pouvons ajouter beaucoup plus de saveur. Je préfère en fait faire une base de tarte sans gluten, par exemple, par opposition à la base conventionnelle de beurre et de farine, car je peux utiliser un mélange de différentes farines comme le sorgho, ce qui lui donne cette profondeur. Même avec les graisses que j'utilise, du beurre de cacao à l'huile d'olive, la gamme signifie que nous obtenons une saveur différente qui est meilleure.

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Une sélection de pâtisseries végétales (Source: Green Queen)

La variété des ingrédients que nous utilisons nous permet d'ajouter beaucoup plus de saveur… Même avec les graisses que j'utilise, du beurre de cacao à l'huile d'olive, la gamme nous permet d'obtenir une saveur différente qui est meilleure.

Chef Jessica Chow, Fondatrice de Bien Caramélisé

En ce moment, Bien CaraméliséLe menu va de la tarte citron-bergamote et autres tartes aux fruits à base de fruits de saison locaux comme le longane et les mangues, au mille-feuille, qui se décline en trois saveurs garnissantes – chocolat pur, vanille crémeuse et un praliné aux noisettes décadent – qui prennent 6 heures pour meuler la pierre en une pâte riche.

Et si ses créations sont très françaises d'un point de vue technique, elle s'adonne aux saveurs locales, proposant des gâteaux comme le pandan lucuma à la banane et les tartes au citron de Hong Kong, s'approvisionnant autant que possible localement. «Je tire tous mes fruits locaux du marché de Sham Shui Po», dit-elle, «C'est un endroit fantastique pour soutenir les agriculteurs biologiques de la ville.

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Gâteau aux bananes Pandan (Source: Green Queen)

Pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, Chow est heureuse d'adapter son menu, qui comprend déjà pas mal d'options sans gluten, y compris les éclairs et le Paris-Brest. Elle s'assure également de souligner qu'elle fait tout sur commande. "Vous devez manger les gâteaux quand ils sont frais, ceux-ci ne se conservent pas."

Les clients peuvent visiter le café (elle a des heures d'ouverture limitées le week-end pour le moment mais prévoit de s'étendre à plus de jours) pour parcourir la sélection et dîner ou participer à l'un des ateliers à base de plantes de Chow, où les participants peuvent apprendre et ramener à la maison certains de ses meilleurs conseils dans la cuisine.

Pour l'avenir, le Bien Caramélisé Le fondateur souhaite élargir la gamme de ses offres pour inclure des pains végétaux, des levains et peut-être même des pâtes à tarte surgelées. "Finalement, j'aimerais m'aventurer dans le B2B, mais finalement, l'objectif est de rendre le végétal plus répandu et plus courant, en particulier avec les pâtisseries."

Pour toute demande et commande, WhatsApp: +852 5239 5198 ou visitez le site Web de Bien Caramélisé.


Image principale gracieuseté de Bien Caramélisé.

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