Avoir du lait? Ces 6 startups laitières alt fermentées microbiennes changent l'industrie

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C’est officiel: les produits laitiers conventionnels sont sortis et les produits laitiers alternatifs sont de la partie. Alors que les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par la santé, la durabilité et la sécurité des produits laitiers traditionnels, de plus en plus d’acheteurs se tournent vers les laits végétaux. Mais certains amateurs de produits laitiers ne sont pas convaincus par le goût des substituts à base de plantes et sont à la recherche d'alternatives qui rivalisent avec le goût et la fonctionnalité du lait, du fromage, du beurre, du yogourt et de la crème d'origine animale. Il existe quelques entreprises cellulaires qui travaillent à la création de lait sans animaux, mais il existe un troisième lot de technologie alimentaire qui ne dispose pas de suffisamment de temps d'antenne: les pionniers de la fermentation microbienne. (Lisez notre entretien avec le chef de la direction du fabricant d'œufs fermentés Clara Foods pour une explication plus approfondie de cette technologie.)

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Ci-dessous, nous présentons 6 startups qui perturbent la façon dont nous produisons des produits laitiers à travers le monde et créent des produits laitiers alternatifs identiques à leurs homologues animaux, mais sans la cruauté et l'empreinte environnementale. Beaucoup de ces entreprises travaillent directement avec les fabricants de produits alimentaires, vous n'en avez peut-être pas entendu parler, car elles ne se lancent pas nécessairement en tant que marques de consommation, mais elles changent sans aucun doute comment et ce que nous mangeons pour le mieux.

1. Perfect Day (États-Unis)

Source: jour parfait

Fondé: 2014

Fondateurs: Ryan Pandya et Perumal Gandhi

Quartier général: Emeryville, Californie, États-Unis

Perfect Day a développé des protéines laitières sans abattage en utilisant la fermentation, ce qui permet à l'entreprise de répliquer les protéines moléculaires produites par les vaches dans les laboratoires sans l'impact environnemental associé à l'élevage laitier traditionnel, ni les problèmes de bien-être animal. La biotechnologie de la technologie alimentaire a attiré des investissements majeurs, annonçant récemment une extension de sa ronde de série C à 300 millions de dollars américains après une deuxième tranche, ce qui permettra à la startup d'accélérer son impact grâce à des partenariats avec des marques de fromage, de lait et de crème glacée établies. . Les fondateurs Pandya et Gandhi ont également récemment lancé Urgent Company, une nouvelle société d’alimentation durable qui proposera une gamme de crèmes glacées sans animaux à base de protéines laitières alt de Perfect Day.

2. Change Foods (Australie et États-Unis)

Source: Change Foods

Fondé: 2019

Fondateur: David Bucca

Quartier général: Melbourne, Australie et San Francisco, Californie, États-Unis

Change Foods est la bio-ingénierie des micro-organismes qui peuvent produire des protéines et des graisses laitières et les formuler en véritables fromages et yaourts sans animaux qui ne feront aucun compromis sur le goût, la fonctionnalité ou la texture. Tous ses produits sont sans lactose, sans hormones et hypoallergéniques, ce qui en fait un choix beaucoup plus sûr et plus sain pour la majorité de la population, en particulier les personnes intolérantes au lactose. Selon la marque, leur produit réduit la consommation d'énergie de 65%, nécessite 98% moins d'eau et produit 84% moins d'émissions de carbone par rapport aux produits laitiers traditionnels.

3. Nouvelle culture (États-Unis)

Source: Nouvelle culture

Fondé: 2018

Fondateurs: Matt Gibson et Inja Radman

Quartier général: San Francisco, Californie, États-Unis

New Culture a été fondée par des Néo-Zélandais qui voulaient révolutionner la façon dont les produits laitiers sont fabriqués. Leur objectif est d'utiliser la fermentation microbienne pour produire de la caséine, une protéine qui coagule pour donner à certains produits laitiers tels que la mozzarella sa texture extensible classique. Avec cette technologie, le premier produit de la startup sera une version sans animaux de mozzarella qui goûte et mord comme la vraie version mais faite sans aucune vache.

4. Legendairy Foods (Allemagne)

Source: aliments légendaires

Fondé: 2019

Fondateurs: Raffael Wohlgensinger et Dr Britta Winterberg

Quartier général: Berlin, Allemagne

Legendairy Foods a pour mission de «réaligner votre morale et votre consommation» en développant des protéines de lait éthiques mais délicieuses produites sans vaches. La startup mélange des micro-organismes avec du sucre, puis utilise la fermentation pour produire des protéines de lait qui peuvent ensuite être utilisées comme éléments constitutifs des produits laitiers.

5. Better Dairy (Royaume-Uni)

Source: Better Dairy

Fondé: 2019

Fondateurs: Jevan Nagarajah et Christopher Reynolds

Quartier général: Londres, Royaume-Uni.

Better Dairy utilise la fermentation de la levure et la biologie synthétique pour «brasser» du lait, des fromages, des yaourts et des glaces sans animaux que les consommateurs adorent sans avoir à utiliser d’animaux et d’une manière efficace qui n’épuise pas les ressources de la planète. Leurs premiers prototypes sont moléculairement identiques aux produits laitiers traditionnels et peuvent être intégrés de manière transparente dans les chaînes d'approvisionnement existantes et utilisés dans toute recette nécessitant des produits laitiers.

6. Remilk (Israël)

Source: Remilk

Fondé: 2019

Fondateurs: Aviv Wolff et Ori Cohavi

Quartier général: Tel Aviv, Israël

Remilk est une technologie alimentaire utilisant des microbes pour produire les principaux ingrédients de base du lait, et travaille actuellement sur le développement de la technologie pour créer une alternative au lait qui rivalise avec le lait de vache en termes de saveur, de composition nutritionnelle et de fonctionnalité. Le produit de Remilk peut également être utilisé pour produire d’autres produits laitiers sans animaux, du fromage au beurre, comme la boule de mozzarella illustrée ci-dessus.


Image principale fournie par 123rf.

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