Australian Food Tech Vow Trials Cell-Cultured Viande exotique avec le célèbre chef Neil Perry

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La technologie alimentaire basée à Sydney, Vow, a récemment servi ses viandes exotiques à base de cellules lors d'un essai avec le célèbre chef australien Neil Perry. Six espèces animales différentes ont été sélectionnées pour l’essai, du kangourou à l’alpaga, représentant la première démonstration culinaire de la plate-forme de viandes exotiques cultivées multi-espèces de la startup.

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Vow, une technologie alimentaire développant de la viande directement à partir de cellules animales, a annoncé son premier essai culinaire de ses produits, préparés et plaqués par les chefs australiens de renom Neil Perry, le fondateur de l'empire des restaurants Rockpool, et Corey Costello. Six plats uniques ont été présentés, notamment des boulettes de kangourou de culture cellulaire, du tamara au piment d'alpaga et un curseur de cheeseburger de chèvre. Vœu cultivé lapin, agneau et porc également en vedette dans l'essai.

Il s'agissait de la première démonstration des viandes exotiques développées par la start-up âgée d'un an, fondée par Geoge Peppou et Tim Noakesmith, qui appliquent la technologie de l'agriculture cellulaire à vos sources de protéines animales peu communes. L'entreprise estime qu'avec la technologie alimentaire, l'alimentation humaine peut désormais inclure un une grande variété de protéines animales délicieuses mais produites de manière durable, offrant une expérience culinaire unique tout en remplaçant l'énorme empreinte environnementale de l'industrie de la viande conventionnelle.

Neil Perry de Vow (à gauche) avec les cofondateurs de Vow, Tim Noakesmith (C) et George Peppou (à droite)

Mélanger la technologie de pointe avec le monde culinaire ouvre une nouvelle ère créative dans le secteur alimentaire, et ce d'une manière durable pour les générations futures. Je pense que c'est une chose incroyablement excitante à faire.

Chef Neil Perry

«Jusqu'à présent, l'industrie de la viande de culture s'est concentrée sur de meilleures façons de fabriquer la viande que nous mangeons le plus couramment aujourd'hui», a ajouté Peppou, co-fondateur et PDG de Vow.

"Cette étape démontre que nous pouvons cultiver les cellules de n'importe quel animal, pas seulement celles que nous pouvons cultiver, marquant un tournant pour l'industrie de la viande de culture et notre système alimentaire dans son ensemble. Pour faire de la nourriture sans compromis, nous devons cesser de regarder en arrière sur la façon dont nos ancêtres produisaient et mangeaient la nourriture et choisissons plutôt comment nous mangerons à l'avenir.

Pétoncle vitreux d'agneau

Parlant de l'expérience de la conception et de la création des plats avec les viandes de culture cellulaire de Vow, Perry a déclaré: «Le mélange de la technologie profonde avec le monde culinaire ouvre une nouvelle ère créative dans l'alimentation, et ce d'une manière durable pour les générations futures. Je pense que c'est une chose incroyablement excitante à laquelle faire partie. "

N'ayant démarré l'entreprise que l'année dernière, les progrès de Vow suggèrent que le monde n'est pas loin de la commercialisation des viandes cultivées. Alors que les protéines alternatives d'origine végétale débarquent depuis longtemps dans les rayons des supermarchés et dans les restaurants, les startups cultivées sont confrontées à des coûts et à des obstacles réglementaires avant de pouvoir se préparer au marché.

Curseur cheeseburger de chèvre

Nous avons créé cette entreprise il y a seulement 16 mois et nous avons pu devenir une équipe incroyablement impressionnante de 16 scientifiques, ingénieurs et designers ici en Australie. Nos progrès rapides nous ont amenés hors du laboratoire et dans l’une des meilleures cuisines d’Australie et nous nous concentrons maintenant sur la construction d’un prototype de viande qui surpasse l’expérience sensorielle de toute viande conventionnelle que nous connaissons.

Tim Noakesmith, cofondateur et directeur de l'exploitation de Vow

"Cela a été un moment passionnant pour nous et montre vraiment ce dont nous sommes capables techniquement", a déclaré le cofondateur et COO de Vow Noakesmith. «Nous avons créé cette entreprise il y a seulement 16 mois et nous avons pu devenir une équipe incroyablement impressionnante de 16 scientifiques, ingénieurs et designers ici en Australie. Nos progrès rapides nous ont amenés hors du laboratoire et dans l’une des meilleures cuisines d’Australie et nous nous concentrons maintenant sur la construction d’un prototype de viande qui surpasse l’expérience sensorielle de toute viande conventionnelle que nous connaissons. »

Boulette de cristal de kangourou

Partout dans le monde, les observateurs de l'industrie souhaitent voir les viandes cultivées atteindre les consommateurs, d'autant plus que la sécurité alimentaire devient une préoccupation majeure à la lumière de la pandémie de coronavirus, qui a révélé les vulnérabilités de l'industrie de la viande. De nombreux gouvernements, des États-Unis à la Chine et au Japon, considèrent tous les protéines cultivées comme une alternative plus saine, plus durable, hygiénique et résiliente aux crises et se précipitent maintenant pour structurer des règles et des réglementations pour le secteur en plein essor.

Avec leur premier essai culinaire à son actif, Vow a hâte de forger de futurs partenariats de restauration, en particulier avec des chefs de restaurant haut de gamme pour montrer aux consommateurs à quel point les viandes à base de cellules non conventionnelles peuvent être délicieuses.


Toutes les images sont une gracieuseté de Vow.

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