8 choses que vous devez savoir sur la troisième technologie Alt Protein

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Les secteurs de la viande végétale et cultivée sont largement reconnus dans le monde des protéines alternatives, mais il y a maintenant une troisième catégorie qui émerge – la fermentation. Les scientifiques et les entreprises alimentaires innovent maintenant de nouvelles façons d'appliquer la technologie de fermentation pour créer de nouvelles protéines durables et pour permettre le développement ultérieur de produits à base de viande végétale et cultivée. Si le secteur en est encore à ses balbutiements, il n’est pas à sous-estimer, comme le souligne un nouveau rapport du Good Food Institute (GFI). Nous examinons la plongée approfondie de GFI dans la science, les applications, les investissements, les startups et les opportunités passionnantes qui nous attendent dans le domaine de la fermentation et sélectionnons les 8 conclusions les plus importantes et les plus intéressantes du rapport.

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1. Il existe trois approches principales de la fermentation des protéines alt.

Beaucoup d'entre nous connaissent peut-être déjà fermentation traditionnelle, qui utilise des micro-organismes vivants pour transformer des ingrédients à base de plantes, ce qui modifie la texture, le goût et le profil nutritionnel – prenez le tempeh, par exemple, qui est créé en fermentant du soja avec Rhizopus, un champignon. La deuxième approche est fermentation de la biomasse, qui utilise la teneur élevée en protéines et en croissance rapide des micro-organismes comme ingrédient pour produire de grandes quantités de protéines, qui peuvent être utilisées pour créer un produit de viande alternatif, comme l'utilisation de champignons filamenteux par la marque traditionnelle sans viande Quorn. Finalement, fermentation de précision exploite les hôtes microbiens en tant qu '«usines» où les cellules peuvent produire des ingrédients spécifiques qui peuvent permettre d'améliorer des produits à base de plantes ou de cellules, des caractéristiques sensorielles aux qualités fonctionnelles – La protéine hème de Impossible Foods, l'ingrédient qui donne ses hamburgers à base de plantes sa fameuse sensation en bouche riche en fer est créée à l'aide de cette technologie.

2. 68 entreprises utilisent actuellement la fermentation pour produire de nouvelles protéines alt.

Le rapport GFI identifie 68 entreprises utilisent actuellement la technologie de fermentation pour produire ou soutenir le développement d'alternatives de viande, d'œufs ou de produits laitiers sans animaux, bien que le nombre réel puisse être beaucoup plus élevé, car la cohorte ne représente que les projets divulgués publiquement. Du groupe, 44 sont des entreprises principalement axées sur la fermentation pour des applications protéiques alternatives, tandis que 24 développent des gammes de produits explicitement destinées à l'industrie des protéines alternatives.

Source: Aliments Meati

3. L'industrie est dans sa très étapes préliminaires

«Malgré le niveau d'activité élevé, l'industrie des protéines alternatives est extrêmement jeune», indique le rapport. le l'année moyenne moyenne d'établissement de toutes les entreprises utilisant la fermentation pour développer des protéines alternatives est 2018, tandis que l'année de fondation médiane pour les entreprises ayant des secteurs d'activité alternatifs dans le domaine des protéines est 2012. Rien qu'en 2019, 14 nouvelles entreprises dans le secteur ont vu le jour, et 7 autres sont apparues juste au cours du premier semestre 2020.

4. Les États-Unis comptent le plus grand nombre d'entreprises de protéines alternatives de fermentation, mais beaucoup émergent maintenant ailleurs

Les sociétés de protéines alternatives de fermentation sont réparties dans le monde entier dans au moins 16 pays, selon le rapport. Les États-Unis ont la plus grande concentration avec 22 entreprises, suivis de l'Europe avec 16 et de l'Asie-Pacifique avec 5. Cependant, ce paysage géographique semble évoluer rapidement. Sur les 20 entreprises qui ont été fondées depuis 2019, plus de la moitié – 12 – sont situées en dehors des États-Unis.

Lisez notre entretien avec le fabricant d'œufs fermentés Clara Foods, PDG et fondateur, Arturo Elizondo ici

Source: jour parfait

5. L'innovation dans le domaine de la fermentation est sur le point d'exploser en dehors des États-Unis et de l'Europe

Même si historiquement, les États-Unis et l'Europe sont les principaux pôles d'innovation en matière de biotechnologie et de fermentation, le rapport du GFI note que d'autres régions sont maintenant en train de monter en puissance et de devenir rapidement des leaders, comme Asie et Amérique latine. «Avec l'avancement des nouveaux outils de recherche qui réduisent le coût de la R&D, l'innovation est susceptible de venir de plus en plus de régions qui n'ont pas traditionnellement dirigé les développements biotechnologiques», indique le rapport. "Ces régions seront en mesure de coupler les améliorations des souches et des matières premières en amont avec l'expertise opérationnelle requise pour une intégration rapide dans des environnements de fabrication à grande échelle., accélérant potentiellement le cycle d'innovation itératif et la voie vers la réduction des coûts. »

6. La plupart des entreprises de fermentation utilisent la voie B2B

La majorité des entreprises de fermentation – environ les deux tiers – poursuivent une stratégie B2B. Et la grande majorité envisage également d'entrer sur le marché en ne s'appuyant pas uniquement sur la fermentation, mais travaillera également avec des composants de cellules végétales et animales pour créer des produits mélangés comme le bœuf végétal à base de plantes Impossible Foods, qui est dérivé d'un mélange de plantes et de microbes. sources. GFI estime que cette approche signifiera de grands jours à venir pour le secteur de la fermentation. «(Ce) sera un multiplicateur de force précieux pour l'industrie, car leur expertise profitera à plusieurs clients plutôt que de rester cloisonnée dans une seule entreprise», ont écrit les auteurs.

Source: Geltor

7. Il y a charges des applications destinées aux consommateurs, des œufs aux graisses

Il existe toutes sortes d'applications destinées aux consommateurs sur lesquelles les entreprises de fermentation travaillent. Certains travaillent à développer substituts de viande coupée entière, comme les steaks végétaux à base de champignons de Meati Foods, tandis que d'autres travaillent sur protéines d'oeuf à base de fermentation, comme Clara Foods, une startup utilisant de la levure pour produire des protéines d'albumine d'œuf comme ingrédient pour la cuisine et la pâtisserie. Il y a laiterie de fermentation des entreprises telles que Perfect Day, qui utilisent la fermentation pour reproduire les protéines moléculaires du lait de vache en laboratoire, et ont récemment lancé une ligne de crème glacée sans animaux Brave Robot. Même la gélatine à base de fermentation est en jeu, ce qui est l'objectif de la start-up de biodesign Geltor, ainsi que la réplication des graisses animales à l'aide de cette technologie, comme les projets en cours chez Motif Foodworks.

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8. Les investissements affluent dans le secteur

Malgré le fait que l’investissement annuel en capital-risque dans les entreprises de fermentation n’a pas dépassé 10 millions de dollars américains jusqu’en 2015, le rapport de GFI constate que le secteur est rapidement devenu un «élément solide du paysage des investissements» dans l’écosystème des protéines alternatives. En 2019 aux États-Unis, les entreprises de fermentation ont attiré plus de 3,5 fois plus de capitaux que toutes les entreprises de viande cultivée, et près de 60% de l'investissement dans les entreprises végétales. Puis en 2020, même dans un climat économique volatil compte tenu de la pandémie de coronavirus, le financement des entreprises de fermentation a totalisé plus que toutes les autres années combinées. Parmi les transactions les plus importantes, citons la série D de 39 millions de dollars de MycoTechnology et la série de 300 millions de dollars de Perfect Day, série C, qui a battu des records en tant que plus grande collecte de fonds de l’histoire du secteur et a porté l’investissement total dans le secteur à 837,25 millions de dollars.


Image principale fournie par Atlast Food Co.

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