Les personnes qui s’identifient comme des «mangeurs de viande à part entière» sont désormais une minorité en Allemagne, selon une étude

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Pour la première fois, la majorité des consommateurs allemands limitent leur consommation de viande, selon une étude récente. La recherche montre également que beaucoup d'Allemagne sont désormais ouverts au concept de consommation de viande à base de cellules, bien que la forte tradition et la culture soient toujours un obstacle à la transition vers des régimes sans viande en France.

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L'étude, publiée dans la revue à comité de lecture nourriture, constate que les régimes sans viande sont de plus en plus acceptés en Allemagne et en France, mais que la tendance est bien plus établie parmi les consommateurs allemands. Conduite par un groupe de recherche de l’Université de Bath, de l’Université Bourgogne Franche-Comté et de la société de marché Ipsos à Berlin, l’étude a consisté en une enquête auprès de 1 000 personnes dans chaque pays pour examiner les habitudes alimentaires actuelles et prévues des consommateurs.

Selon l'analyse, seuls 45% des Allemands interrogés s'identifient désormais comme des mangeurs de viande à part entière, et 31% suivent activement des régimes flexitaristes ou réducteurs de viande. C’est la première fois que les consommateurs allemands qui mangent de la viande sont en minorité, un revirement important pour le plus grand pays producteur de porc d’Europe, connu pour sa tradition culinaire de saucisses.

La consommation de viande s'est avérée beaucoup plus courante en France, où 69% se sont identifiés comme des mangeurs de viande à part entière et seulement 26% ont déclaré qu'ils avaient l'intention de suivre un régime flexitarien. Les analystes affirment que la différence pourrait s'expliquer par le «prisme de la culture et de la tradition», ainsi que du rôle que les grands groupes de pression sur la viande continuent de jouer en France pour bloquer l'utilisation de termes de viande sur l'étiquetage des produits à base de légumes.

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On peut s'attendre à voir un intérêt croissant pour les nouvelles protéines, y compris la viande de culture. Premièrement, parce que nous savons qu'une familiarité croissante avec le concept tend à accroître le confort avec l'idée de le manger. En outre, ces données ont été collectées avant l'épidémie de Covid-19, une maladie zoonotique qui a amené de nombreuses personnes à réexaminer le rôle des animaux dans notre système alimentaire.

Nathalie Rolland, Co-auteur de l'étude, AgriSup, Université Bourgogne Franche-Comté

L'enquête a également interrogé les participants sur leurs opinions sur la viande de culture cellulaire, et a constaté que 58% des Allemands seraient prêts à l'essayer et 56% seraient prêts à l'acheter eux-mêmes. Ceci est comparé à 44% et 37% en France, qui bien qu'étant un chiffre plus bas, suggèrent toujours que l'acceptation de nouvelles protéines cultivées est en hausse dans le pays.

Parmi les raisons pour lesquelles les consommateurs sont le plus influencés en ce qui concerne les avantages des protéines cultivées, l'équipe a déclaré qu'il existe des preuves qu'un accent sur la résistance aux antibiotiques et la sécurité alimentaire sont plus convaincantes que le bien-être animal ou les préoccupations environnementales.

«Nous pouvons nous attendre à voir un intérêt croissant pour les nouvelles protéines, y compris la viande de culture. Premièrement, parce que nous savons qu'une familiarité croissante avec le concept tend à accroître le confort avec l'idée de le manger. De plus, ces données ont été collectées avant l'épidémie de Covid-19, une maladie zoonotique qui a amené de nombreuses personnes à réexaminer le rôle des animaux dans notre système alimentaire », a déclaré la co-auteure de l'étude Nathalie Rolland, d'AgriSup, Université Bourgogne Franche -Comté.

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La normalité des mangeurs de viande étant la majorité s'inverse alors que de plus en plus de gens se tournent vers des régimes à base de plantes. Le développement de meilleures et meilleures alternatives, y compris la viande de culture, ne fait que faciliter cette transition.

Christopher Bryant, auteur principal de l'étude, Université de Bath

L'auteur principal de l'étude, Christopher Bryant de l'Université de Bath, estime que les conclusions de l'article mettent en évidence l'évolution de l'acceptation sociale et de la normalité des régimes sans viande en Europe.

«Nous savons que la normalité sociale de la consommation de viande joue un grand rôle pour la justifier… Comme manger des animaux devient moins normal, nous verrons probablement une augmentation de la demande d'alternatives telles que la viande végétale et la viande de culture», explique Bryant.

«La normalité des mangeurs de viande étant la majorité s'inverse alors que de plus en plus de gens se tournent vers des régimes à base de plantes. Le développement de meilleures et meilleures alternatives, y compris la viande de culture, ne fait que faciliter cette transition. »

Plus tôt en juillet, Reine verte a rapporté que les consommateurs allemands optent maintenant plus que jamais pour des substituts de viande à base de plantes au milieu des inquiétudes croissantes concernant les épidémies répétées de coronavirus enregistrées dans les abattoirs du pays. Selon les données du marché, le nombre de végétariens dans le pays a doublé tandis que près d'un tiers de tous les ménages réduisent désormais activement leur consommation de viande, conformément aux tendances similaires observées dans le monde entier.

Dans l'ensemble, la FAO des Nations Unies estime que cette tendance mondiale entraînera la plus forte baisse de la consommation de viande depuis des décennies.


Image principale fournie par Ikea.

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Les personnes qui s’identifient comme des «mangeurs de viande à part entière» sont désormais une minorité en Allemagne, selon une étude
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