Les consommateurs traditionnels préfèrent le terme «cultivé au champ» à «sans viande», «végétarien»

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Un nouveau rapport du Better Buying Lab, un laboratoire de recherche du World Resources Institute (WRI) qui teste des stratégies pour aider les consommateurs à choisir des aliments durables, indique que le langage est important lorsqu'il s'agit de rendre les aliments riches en plantes populaires auprès des acheteurs grand public. Alors que la nécessité de passer à des régimes à base de plantes devient de plus en plus évidente pour faire face aux défis climatiques de l'avenir, le rapport indique que certains mots et descriptions utilisés par l'industrie alimentaire peuvent soit attirer les consommateurs, soit avoir l'effet inverse.

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Selon les recherches de Better Buying Lab, il existe des termes spécifiques à éviter et des types de langage à utiliser pour aider les restaurants et l'industrie alimentaire à stimuler les ventes d'articles ou de plats riches en plantes parmi les consommateurs grand public aux États-Unis et au Royaume-Uni. les principales recherches et essais consommateurs du Better Buying Lab, les mots qui devraient être évités par les analystes incluent «sans viande», «végétalien», «végétarien» et «restrictif pour la santé».

Expliquant pourquoi ces termes peuvent être peu attrayants pour les acheteurs traditionnels, le rapport indique que dans l'ensemble, Les plats «sans viande» ont obtenu de mauvais résultats, car cela déclenche une réaction des consommateurs pour éviter de perdre quelque chose, tandis que «végétarien» doit être évité car les mangeurs de viande ont tendance à s'abstenir intelligemment des plats classés dans cette «boîte végétarienne». En fait, une étude de 2016 de la London School of Economics (LSE) et conseillée par le Better Buying Lab a révélé que les mangeurs de viande sont 56% moins susceptibles de commander un plat riche en plantes lorsqu'il est étiqueté «végétarien».

Source: Quorn

Pendant ce temps, le mot «Vegan» décrit généralement un régime qui est décrit comme «difficile ou impossible à maintenir», et est souvent associé à d'autres pensées négatives telles que faible et restrictif. Les consommateurs sont également moins enclins à utiliser des termes «sains restrictifs» tels que «faible teneur en sodium» ou «choix plus léger», car ils renforcent le concept selon lequel une alimentation saine n'est pas toujours savoureuse.

Au lieu de cela, le Better Buying Lab affirme que d'autres types de langage devraient être utilisés pour inciter et mieux communiquer les plats riches en plantes aux consommateurs afin d'encourager les premières commandes de ces éléments de menu. Selon les chercheurs, un accent sur la nourriture provenance, saveur et regarde et ressent sont des changements linguistiques clés qui pourraient avoir un impact majeur sur la stimulation des ventes à base de plantes.

La provenance – communiquer avec les consommateurs l'origine ou l'histoire de l'aliment particulier – stimule les ventes car elle permet de créer des associations positives avec un produit, comme la «pizza à la Chicago». Dans une étude menée au Royaume-Uni avec la chaîne de supermarchés Sainsbury’s, le Better Buying Lab a déclaré que le remplacement du «petit-déjeuner sans viande» par le «petit-déjeuner du jardin» et le «petit-déjeuner cultivé sur le terrain» a eu pour effet d'augmenter les ventes de 12% et 17% respectivement. Les chercheurs ont également évoqué le succès des marques végétales existantes qui mettent en valeur l’environnement naturel dans lequel les ingrédients de leurs produits sont cultivés, comme la marque d’alternative à la viande de Nestlé, Garden Gourmet.

Source: Nestlé Garden Gourmet

Outre la provenance, les analystes affirment que «mettre en lumière le goût d’un plat peut être un moyen de mettre l’eau à la bouche» et constitue une tactique de marketing clé que les plats à base de viande ont tendance à utiliser au fil des ans. Son application aux aliments d'origine végétale en introduisant les étiquettes axées sur les saveurs avec un langage «indulgent» peuvent donc augmenter les ventes. Dans une étude en ligne menée aux côtés de l'équipe Behavioral Insights du Royaume-Uni, le rapport indique que renommer «Pois chiches et pommes de terre au curry» en «Pois chiches doux et sucrés et pommes de terre au curry» a augmenté les ventes de 108%.

Enfin, le Better Buying Lab affirme que les marques à base de plantes devraient adopter un langage centré sur l'apparence, la sensation en bouche et la saveur du plat, comme des couleurs comme «arc-en-ciel» pour décrire une salade et des descriptions basées sur la texture comme «fondre dans la bouche» pour les pâtes au fromage à base de plantes. Cela aidera à repérer les attentes positives des consommateurs et à surmonter les préjugés ou préjugés existants qu’ils pourraient avoir sur le goût des plats sans viande.


Image principale fournie par Field Roast.

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Les consommateurs traditionnels préfèrent le terme «cultivé au champ» à «sans viande», «végétarien»
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