Zéro gaspillage d'alcool? La première pénicilline de bar en boucle fermée de Hong Kong ouvre les portes

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Le tout premier bar de Hong Kong fonctionnant selon un modèle de production en boucle fermée devrait ouvrir ce mois-ci. Appelé Penicillin, le bar durable offrira un menu complet de cocktails à faible gaspillage préparés avec des ingrédients locaux ou recyclés, contrastant avec l'industrie F&B traditionnellement gaspilleuse.

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Nommée d'après les antibiotiques développés dans les années 1940 qui représentaient une percée majeure en médecine, Penicillin, qui devrait ouvrir ses portes sur Hollywood Road le 20 octobre, a pour mission de mener une percée, cette fois, dans l'industrie des boissons. Contrairement aux barres conventionnelles lourdes de déchets, la pénicilline se consacre à la promotion d'un modèle de production en boucle fermée, ce qui signifie créer des cocktails à faible taux de déchets en utilisant des ingrédients recyclés et d'origine locale.

Le nom «Penicillin» est également un clin d'œil à un cocktail servi par le célèbre barman new-yorkais Sam Ross, à base de jus de citron, de gingembre frais et de whisky écossais et prétendu être une boisson «panacée».

Le nouveau bar est l'idée des vétérans de l'industrie Agung Prabowo et Roman Ghale of Soho hotspot The Old Man renommée, aux côtés de Laura Prabowo, Katy Ghale et Betty Ng du cabinet d'architecture Collective basé à Hong Kong. L'espace lui-même présentera le processus de production de cocktails «expérimentaux» dans les coulisses, montrant aux clients les essais et les erreurs qui ont eu lieu pour pionnier de la façon dont la durabilité est intégrée dans la scène des bars de Hong Kong.

Dans une partie de la pièce, par exemple, se trouve un «Chambre de fermentation», une salle où les visiteurs peuvent observer les processus de fermentation des ingrédients en utilisant des sous-produits recyclés à partir de déchets communs et de cuisine, et des ingrédients qui peuvent être constamment réutilisés, repoussés ou auto-brassés. Les déchets produits par la pénicilline seront ensuite réutilisés dans de nouveaux produits tels que du savon et des désinfectants afin de minimiser autant que possible son empreinte.

«Le concept est le premier bar écologique de Hong Kong axé sur le laboratoire, le bar, la cuisine et une salle de fermentation», a déclaré le co-fondateur Prabowo Temps libre. «Nous recyclerons et recyclerons chaque ingrédient autant que possible pour créer un concept en boucle fermée.»

Le secteur des aliments et des boissons au sens large étant durement touché par les fermetures induites par la pandémie de coronavirus et la baisse du trafic piétonnier, il se pourrait qu'une nouvelle approche durable aidera à attirer les consommateurs vers les bars. Dans le sillage de la crise qui a sensibilisé à l’environnement, même les plus grands amateurs de bar hongkongais, c’est un pari qui pourrait être bon à la fois pour l’entreprise, mais surtout pour la planète.


Image principale fournie par Penicillin.

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