Le premier restaurant philippin végétalien de New York ouvre ses portes

3 Minutes de lecture

Overthrow Hospitality vient d'ouvrir les portes de Saramsam – le premier restaurant philippin végétalien de la Big Apple. Avec le chef d'origine philippine Raj Abat à la tête de la cuisine, Saramsam célébrera les classiques philippins traditionnels et les plats authentiques, donnant à la cuisine souvent éclipsée les feux de la rampe qu'elle mérite depuis longtemps avec une touche végétale.

Bannière d'article du plan de repas végétalien zéro déchet

Se traduisant par un «dîner décontracté» à Ilocano, la troisième langue la plus parlée des Philippines, Saramsam donnera aux convives un avant-goût de ce qu'est la cuisine philippine – chaleur, communauté et ingrédients nostalgiques. Mais en prenant un cran, dans le cadre du groupe hôtelier Overthrow nouvellement lancé par Ravi DeRossi, le restaurant servira Des plats philippins 100% vegan, ce qui en fait le premier à offrir une telle expérience à New York.

«Nous savons que c’est une entreprise ambitieuse. Alors pour créer le menu, le chef Raj s'est tourné directement vers les saveurs de sa propre enfance – le funk de la pâte de crevettes bagoong fermentée, le tamarin aigre de la soupe sinigang », explique le restaurant sur son site Internet.

Le chef exécutif a cherché à recréer les saveurs familières de sa cuisine indigène en incorporant de manière créative des ingrédients à base de plantes asiatiques locales, du tofu puant et du miso et des haricots fermentés.

Fidèle au cœur de la cuisine philippine, le menu du restaurant est élaboré en pensant aux repas en commun, avec des plats préférés tels que le grésillement à base de plantes sisig Et un adobo de champignons rôtis prêts à emmener les convives dans un voyage à travers les saveurs uniques de la scène gastronomique du pays. D'autres plats incluent un sans viande lumpia, la célèbre version philippine des rouleaux de printemps à base de vinaigre de canne fermenté et végétalien sinigang, la soupe aigre populaire localement réinventée avec un bouillon à base d'orange et de vin-tamarine.

Nous savons qu’il s’agit d’une entreprise ambitieuse. Alors pour créer le menu, le chef Raj s'est tourné directement vers les saveurs de sa propre enfance – le funk de la pâte de crevettes bagoong fermentée, le tamarin aigre de la soupe sinigang.

Saramsam

Saramsam proposera même un menu dégustation appelé Kamayan, qui signifie traditionnellement une sélection de viande et de fruits de mer sur du riz qui est servi sur des feuilles de bananier, mais qui a été réinventé avec uniquement des ingrédients végétaux issus des alternatives de viande végétale aux légumes de Impossible Foods qui apparaissent souvent. dans la cuisine philippine, comme le gombo.

L'avenir est d'origine végétale. Je parie toute ma vie et mes affaires et tout là-dessus en ce moment.

Ravi DeRossi, fondateur d'Overthrow Hospitality

Alors que New York et le reste du monde luttent toujours contre la pandémie de coronavirus en cours, la décision audacieuse d'Overthrow Hospitality intervient alors que de plus en plus de clients associent l'impact sur la santé et l'environnement de leurs choix alimentaires. Les statistiques aux États-Unis ont montré que les ventes de viande à base de plantes ont grimpé en flèche jusqu'à 280% au milieu de la première vague de la pandémie. Des enquêtes menées dans le monde entier ont également systématiquement indiqué l’intention des consommateurs de réduire considérablement leur consommation de viande en raison de la crise, qui a mis en lumière les dangers et les vulnérabilités de la chaîne d’approvisionnement en viande.

DeRossi pense que toutes les tendances montrent que les produits végétaux façonneront l'avenir de la restauration, et c'est le bon moment pour lancer le concept. "Je parie personnellement dessus", a déclaré DeRossi Mangeur. «L'avenir est d'origine végétale. Je parie toute ma vie et mes affaires et tout là-dessus en ce moment. "


Toutes les images sont une gracieuseté de Saramsam.

Bannière de téléchargement du rapport sur les protéines en Asie
Le premier restaurant philippin végétalien de New York ouvre ses portes
4.9 (98%) 732 votes
 

Leave a Comment