Rencontrez la fille du boucher qui prône la viande de remplacement "L'avenir des protéines sera différent dans chaque pays"

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Auriane Borremans est née dans une famille de bouchers et elle a commencé sa carrière dans l'industrie alimentaire, où elle a acquis de l'expérience dans presque plusieurs aspects de l'industrie alimentaire, du travail dans un restaurant étoilé au Michelin à l'étude de l'innovation et du leadership alimentaires et à la collaboration. avec des acteurs majeurs comme Chipotle et Starbucks pour développer de nouveaux produits pour les consommateurs. Aujourd'hui, Borremans est un partisan des protéines alternatives – qui, selon elle, seront l'avenir – et dirige Eatention, une société basée en Belgique qui se consacre à travailler avec des marques alimentaires pour développer de nouveaux aliments durables. Nous nous sommes récemment entretenus avec la défenseure de la viande de remplacement qui a été choisie comme l'une des «30 femmes de moins de 30 ans les plus inspirantes» de Belgique, où nous avons eu l'occasion de tout entendre sur sa mission, ses réflexions sur le mouvement végétal et les tendances qui façonnera l'avenir de l'alimentation.

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GQ: Vous avez grandi en tant que fille de boucherie. Maintenant, vous préconisez des sources de viande alternatives. Comment est-ce arrivé?

UN B: J'étudiais le futur de la nourriture ces dernières années et je me concentrais sur le futur des protéines car je viens d'une famille de boucheries et je voulais mieux comprendre pourquoi tout le monde réduisait sa consommation de viande. Lorsque j’ai eu l’occasion d’étudier cela et de voir pourquoi nous devons changer notre façon de manger pour la planète, c’est alors que j’ai décidé de cesser de manger moi-même de la viande pour des raisons environnementales.

GQ: Que pense votre famille de ce que vous faites?

UN B: Mon grand-père ne comprend pas pourquoi je fais ce que je fais, et c’est difficile parce qu’il a ouvert une boucherie et que sa petite-fille a soudainement décidé d’arrêter de manger de la viande. Leur génération comprend très peu le contexte de la nourriture. Mon père est un visionnaire, il voit l'avenir des protéines dans les plantes, tout comme moi. Il est donc très heureux que j’ai décidé d’étudier l’avenir des protéines – il est conscient de la baisse de la consommation de viande et c’est donc quelque chose qu’il veut comprendre davantage.

GQ: Quelle est votre mission avec Eatention?

UN B: Ce que je fais essentiellement, c'est travailler avec des entreprises alimentaires et des startups pour mieux comprendre ce que le consommateur veut vraiment. Ce n’est pas quantitatif mais qualitatif. Cela signifie que je vais en fait sur les marchés, les restaurants et interroge les consommateurs, et j'agis également comme un autre consommateur moyen. Ce faisant, je suis en mesure d'avoir un très bon aperçu de ce que les consommateurs veulent et désirent vraiment. Je donne ensuite des commentaires à l'entreprise pour laquelle je travaille. D'autre part, je fais aussi quotidiennement une veille des tendances de l'industrie agroalimentaire, et je fais part de mes retours et de mes réflexions à cet égard également.

Source: Lundi vert

GQ: Vous avez parcouru le monde pour étudier les viandes végétales. Quelle était votre marque / produit préféré?

UN B: Ma marque préférée de viande végétale que j'ai goûtée jusqu'à présent est OmniPork, développé par Green Monday de Hong Kong. Cela a vraiment un goût de viande pour moi et ce fut une expérience vraiment mémorable. Il y a quelques années, je voyageais à Hong Kong pour étudier l'avenir des protéines dans la ville, et j'ai contacté le fondateur et PDG David Yeung et le directeur du marketing Alvin Lee, et ils m'ont invité à essayer OmniPork. C'était dans Kind Kitchen, leur concept de restaurant végétalien, et OmniPork n'était lancé que depuis quelques semaines à l'époque.

Lis: Où manger les meilleurs plats OmniPork à Hong Kong

GQ: Qu'avez-vous appris sur le mouvement des protéines alt lors de vos voyages?

UN B: Il y a définitivement un choc des cultures dans le sens où nous n'aurons pas le même avenir de protéines dans différents pays. C’est simplement parce que nous n’avons pas tous la même histoire et que nous entendons des histoires différentes de nos parents. Je pense que l’avenir des protéines sera différent dans sa forme et sa forme selon le pays dans lequel vous vivez. C'est la principale chose à retenir de mes voyages.

Je pense que l’avenir des protéines sera différent dans sa forme et sa forme selon le pays dans lequel vous vivez.

GQ: Vous parlez beaucoup du «Consommateur Lamda» – un terme français désignant l'acheteur moyen. Que veulent-ils, à votre avis? Sont-ils ouverts aux protéines alternatives?

UN B: Je pense que nous devons revenir à l'essentiel. Ce que chaque consommateur veut, c'est le goût. Ils veulent du mordant, ils veulent du confort. C’est le consommateur moyen et ce sont les fondations qui existent depuis des années, et ce n’est pas différent et cela n’a pas changé en ce qui concerne les protéines alternatives. Bien sûr, il existe des différences régionales. Nous avons différentes approches de nos demandes sur nos protéines alternatives, et cela dépend également du type d'éducation que nous avons. En Europe, par exemple, nous avons tendance à avoir une meilleure formation en matière de cuisson des légumes que le consommateur américain moyen. Aux États-Unis, l'approche devra être centrée sur la création de viande alternative avant tout, car sinon, ils ne pourront pas vraiment réduire leur consommation de viande. En Asie, c’est intéressant, car beaucoup de gens dans la région ne mangent pas beaucoup de viande en termes d’apport par personne. L'approche devra donc être différente également.

Source: Alex Spices / Auriane Borremans

GQ: Pensez-vous qu'il est important d'impliquer les entreprises dans la refonte de l'avenir de l'alimentation? Ou pensez-vous que ce sont les startups qui feront la différence?

UN B: Je pense que les startups seront toujours celles qui donneront la vision de l'avenir de l'alimentation, mais le plus grand impact viendra des entreprises. Ce sont de grandes entreprises, alors quand il s'agit de faire des changements, elles produiront des impacts qui se répercutent dans toute l'industrie. Dans l'ensemble, les startups sont les entreprises disruptives qui montrent aux entreprises à quoi devrait ressembler l'avenir de l'alimentation, puis les entreprises suivent.

Ce que chaque consommateur veut, c'est le goût. Ils veulent du mordant, ils veulent du confort. C’est le consommateur moyen et ce sont les fondations qui existent depuis des années, et ce n’est pas différent et cela n’a pas changé en ce qui concerne les protéines alternatives.

GQ: Pensez-vous que la viande figurera toujours dans notre alimentation? Quelle est votre opinion sur la viande à base de cellules?

UN B: Oui, je pense que la viande fera toujours partie de notre alimentation. Il est très difficile de le supprimer pour de nombreuses raisons, notamment culturelles. Les gens continueront à manger de la viande à l'avenir, mais la question est de savoir combien et dans quelle mesure les gens vont-ils en manger? En ce qui concerne la viande à base de cellules, la question pour moi est de savoir à quel point peut-elle être produite à moindre coût? En ce moment, il reste encore beaucoup de travail à faire. Une autre chose est, à quel point cela sera-t-il savoureux? Aujourd'hui, les histoires que nous voyons sortir de l'industrie de la viande à base de cellules peuvent être associées à beaucoup de science-fiction et à l'idée qu'elle sort d'un laboratoire. C’est quelque chose qui peut décourager les consommateurs. Je voudrais donc voir s'ils peuvent surmonter cet obstacle consistant à rendre la viande à base de cellules attrayante et savoureuse plutôt que de provenir d'un laboratoire.

Source: Alex Spices / Auriane Borremans

Les gens continueront à manger de la viande à l'avenir, mais la question est de savoir combien et dans quelle mesure les gens vont-ils en manger?

GQ: Vous avez récemment lancé une gamme de mélanges d'épices vegan a appelé Alex Spices sur la plateforme de collecte de fonds Ulule, pouvez-vous en dire plus?

UN B: Je suis végétarienne depuis deux ans et je parle à beaucoup de gens, la plus grande réaction que j'ai toujours eue, et que j'ai toujours à ce jour, est que la cuisine à base de plantes est fade et insipide. Les gens disent aussi que cuisiner des plats végétariens n’est pas facile, et c’est une chose avec laquelle je suis d’accord. Quand je commençais à peine à devenir végétarien, c'était difficile pour moi car je n'avais pas appris à cuisiner à base de plantes de toute ma vie. Cela doit être la même chose pour beaucoup de gens. Alors pour rendre la cuisine végétale accessible et la démocratiser, j'ai développé trois mélanges d'épices vegan, qui peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes pour rendre la cuisine végétale savoureuse. Cela signifie qu'il n'y a aucune raison de dire que la nourriture végétarienne est plus fade.

GQ: Dernière question – riz en équipe ou nouilles en équipe?

UN B: Riz d'équipe! Je me souviens quand j'étais à Hong Kong, c'était ma première nuit en ville et je me sentais un peu malade, et on m'a dit d'essayer le congee. C'était le meilleur repas de récupération et c'était tellement savoureux.


Image principale avec l'aimable autorisation d'Auriane Borremans.

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