Une entreprise japonaise développe un steak de bœuf barbecue à base de plantes

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Il ne fait aucun doute que la scène végétalienne du Japon se réchauffe, avec l’émergence du végétalien kombinis et de grands noms comme Muji et Mos Burger introduisant de nouvelles options entièrement végétaliennes. Mais jusqu'à présent, il n'y a pas eu de version végétalienne de yakiniku, un plat japonais populaire de bœuf grillé ou grillé généralement servi avec du riz. La société japonaise de viande végétale Next Meats a changé la donne et a lancé la toute première gamme de viandes alternatives yakiniku du pays.

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Après avoir lancé son premier produit, une galette de burger à base de plantes, Next Meats a pris des viandes végétaliennes de style yakiniku et vient de lancer deux nouvelles versions du produit: harami et Kalbi, deux types différents de coupes de bœuf grillées ou grillées au barbecue qui sont populaires dans la cuisine japonaise. Appelé la série «Next Yakiniku», les deux analogues sont fabriqués à partir de protéines de soja et ne contiennent aucun additif.

Selon la firme, il double la quantité de protéines et rivalise avec la saveur de son homologue animal, tout en divisant par deux la teneur en matières grasses. Next Meats vend actuellement ses nouveaux produits en ligne pour 1950 ¥ (18,70 $ US) pour cinq emballages congelés de 80 grammes.

Le lancement intervient alors que la demande des consommateurs d'aliments à base de plantes au Japon et dans le monde atteint un niveau record, des recherches récentes ayant révélé que le marché mondial à base de plantes, stimulé par la pandémie de coronavirus, pourrait atteindre 74,2 milliards de dollars d'ici 2027.

Au Japon, il y a eu un raz-de-marée de lancements de produits et d'actualités dans le secteur des plantes, la plus récente étant la décision de la chaîne de vente au détail japonaise Muji de lancer quatre nouvelles alternatives de viande végétalienne dans ses magasins en ligne et physiques, qui comprennent une galette de hamburger, des boulettes de viande, de la viande hachée hachée et de la viande tranchée finement ressemblant à du poulet.

Dans la capitale du pays, Tokyo, les boulangeries végétaliennes servent des petits pains au lait de style japonais sans produits laitiers et un restaurant de hamburgers a transformé ses activités à 100% à base de plantes, ne servant désormais qu'une gamme de hamburgers végétaliens.

La forte demande des consommateurs a même incité la plus grande entreprise chimique du Japon, Shin-Etsu Chemical, à entrer dans la chaîne d'approvisionnement en viande végétale à croissance rapide. Il a récemment mis au point un nouvel agent liant, qui peut aider à améliorer la texture et la structure des substituts de viande à base de plantes.

Pendant ce temps, la start-up végétale Daiz, qui a levé 6 millions de dollars américains lors de sa série A et remporté un prix lors de l'événement Future Food Asia 2020, prévoit d'ouvrir l'une des plus grandes usines de viande végétalienne au Japon qui pourrait produire 3300 tonnes de soja. à base de viande chaque année.


Toutes les images sont une gracieuseté de Next Meats.

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