Pour nourrir 10 milliards de dollars de manière durable d’ici 2050, le secteur de la fermentation doit jouer un «rôle critique»

3 Minutes de lecture

Lors d'un récent symposium virtuel organisé par le Good Food Institute (GFI), des experts en protéines alternatives et des acteurs de l'industrie alimentaire ont mis en lumière la fermentation comme un segment crucial qui produira des solutions alimentaires durables indispensables. Encore à ses balbutiements, l'industrie de la fermentation subit actuellement un développement rapide et une technologie d'exploitation qui peut être appliquée à plusieurs catégories d'aliments pour fournir une nutrition abordable à faible coût dans le monde entier.

Bannière d'article du plan de repas végétalien zéro déchet

Le tout premier symposium de GFI sur la fermentation a eu lieu récemment en ligne avec des participants en direct du monde entier, avec une session «101» sur le segment de fermentation à croissance rapide dans les protéines alternatives, des discussions sur les applications des ingrédients et des idées d'experts sur les trois principales catégories de la fermentation . Au cours de l'événement, la fermentation a été soulignée par les panélistes et les acteurs de l'industrie comme étant «essentielle» pour accélérer les solutions protéiques alternatives face au changement climatique, à l'insécurité alimentaire croissante, aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement et aux crises sanitaires.

Covid-19 a testé la force de l'industrie naissante de la fermentation et les entreprises ont continué avec succès à innover, à collecter des fonds, à former de nouveaux partenariats et à vendre via de nouveaux canaux de distribution, alors même que l'industrie de la viande conventionnelle fermait.

GFI

Alors que les secteurs des plantes et des cellules ont été largement reconnus comme des piliers clés, la fermentation n'a pas encore reçu le même coup de projecteur, bien que cela change rapidement. Comme mentionné lors de la conférence GFI, le capital levé par l'industrie de la fermentation au cours du seul premier semestre de cette année a dépassé la collecte de fonds pendant toute l'année 2019.

«Covid-19 a testé la force de l'industrie naissante de la fermentation, et les entreprises ont continué avec succès à innover, collecter des fonds, former de nouveaux partenariats et vendre via de nouveaux canaux de distribution, alors même que l'industrie de la viande conventionnelle fermait», a écrit l'équipe de GFI bulletin d'information récapitulatif de l'événement.

Pour le moment, la technologie est déjà appliquée dans le monde des protéines alternatives, y compris les analogues de viande à base de mycoprotéines de la marque héritée Quorn et les nouvelles startups telles que la crème glacée Perfect Day et l'hème Impossible Foods, l'ingrédient qui donne ses galettes de bœuf à base de plantes. sa morsure et sa sensation en bouche riches en fer.

Mais les opportunités de tirer parti de la fermentation sont énormes, avec beaucoup plus d'applications possibles à venir grâce à sa technologie polyvalente qui lui permet de tout produire, des ingrédients et des catalyseurs aux arômes et aux produits protéinés entiers. Dans le domaine des substituts de viande, GFI a identifié la fermentation comme clé pour «améliorer considérablement la fonctionnalité et l'expérience sensorielle», ce qui permettra de créer nformats de produits ovales qui n'ont pas encore été atteints, tels que des morceaux entiers de steak ou des fromages affinés à pâte dure.

La fermentation peut être utilisée pour créer des arômes, des émulsifiants et des protéines qui proviennent traditionnellement d'animaux. Produire ces éléments directement plutôt que d'élever un animal entier est plus efficace et plus rentable.

GFI

D'autres applications de la fermentation aideront également à combler l'écart de perte alimentaire, les déchets ou sous-produits du processus ayant une valeur sous-utilisée dans des produits tels que les additifs alimentaires, les biocarburants et les engrais.

Lors des dernières sessions du symposium, des experts ont partagé leurs points de vue sur le potentiel de la fermentation à perturber les industries traditionnelles de la viande et de l'alimentation.

"Les grandes sociétés de protéines animales et les sociétés de biens de consommation emballés sont enthousiasmées par le potentiel de la fermentation", a déclaré l'organisation à but non lucratif dans son tour d'horizon. «La fermentation peut être utilisée pour créer des arômes, des émulsifiants et des protéines qui proviennent traditionnellement d'animaux. Produire ces éléments directement plutôt que d'élever un animal entier est plus efficace et plus rentable. »

La conférence a eu lieu après que le GFI a publié son tout premier rapport de l'industrie sur la fermentation, qui a exploré la science, les applications, les investissements, les startups et les opportunités passionnantes qui attendent le secteur.


Image principale gracieuseté de Prime Roots.

Bannière de téléchargement du rapport sur les protéines en Asie
Pour nourrir 10 milliards de dollars de manière durable d’ici 2050, le secteur de la fermentation doit jouer un «rôle critique»
4.9 (98%) 732 votes
 

Leave a Comment