Le chef de Hong Kong, Jan Yeung, lance une marque de produits laitiers végétaliens locaux

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Lorsque la chef Jan Yeung a pris un tournant dans sa carrière culinaire pour se plonger dans le développement de produits avec la chef Peggy Chan de l'ancienne renommée Grassroots Pantry and Nectar, elle a commencé à remarquer une grande lacune sur le marché de Hong Kong: des alternatives à base de plantes pour les produits laitiers. De la mozzarella végétalienne et des fromages à la crème aux herbes au beurre 100% sans animaux qui offre goût, texture et fonctionnalité, les offres disponibles pour la ville sont restées petites et de niche. Comme beaucoup d'entrepreneurs avant elle, Yeung a décidé de créer ce qu'elle ne pouvait pas trouver, lançant sa propre marque pour combler cette lacune. Baptisée Garden Hill, une ode à la colline surplombant le quartier animé de Sham Shui Po et la chaîne de boulangerie emblématique de Hong Kong Garden où elle est basée, la nouvelle marque de Yeung apporte une touche locale et une passion à l'art de la production laitière pour créer toute une gamme de produits végétaliens. produits laitiers, des trempettes au fromage au fromage et au beurre au pepper jack.

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«J'avais travaillé mes fesses dans certaines cuisines sérieuses pendant des années. Lorsque j'ai rejoint Peggy en tant que chef du développement, le défi d'appliquer mes compétences en gastronomie française dans une offre à base de plantes m'a vraiment enthousiasmé », a déclaré Yeung Reine verte.

Alors que Grassroots Pantry et Nectar ne sont plus dans ce qui est souvent décrit comme une véritable perte pour la scène culinaire à base de plantes de Hong Kong, Yeung a expliqué comment son séjour là-bas a fourni l'inspiration qui a lancé sa toute nouvelle entreprise, Garden Hill. «Plus que tout, il a allumé l'étincelle», a-t-elle remarqué. «J'en suis venu à voir à quel point Hong Kong manquait sur le marché végétal et j'ai vraiment eu du mal à trouver des produits qui pourraient m'enthousiasmer – j'étais sûr de pouvoir faire quelque chose de mieux.

Melty Mozzarella de Garden Hill

J'en suis venu à voir à quel point Hong Kong manquait sur le marché végétal et j'ai vraiment eu du mal à trouver des produits qui pourraient m'enthousiasmer – j'étais sûr que je pouvais faire mieux.

Lancé ce mois-ci, Garden Hill présente la gamme de produits laitiers 100% végétaux de Yeung, qui va de la mozzarella à base de noix, du pepper jack et du fromage fort affiné à la mayonnaise aux truffes végétaliennes à base de soja, le fromage à la crème aux herbes et le lait d'avoine, sans noix. blocs de beurre parfaits pour faire sauter et cuire au four. Contrairement à de nombreuses autres marques à base de plantes présentes sur le marché – la plupart d’entre elles sont importées des États-Unis et d’Europe et ont tendance à être riches en noix de cajou et en noix de coco – certains des produits de Garden Hill sont uniques en incorporant un ingrédient nettement local et apprécié: le tofu.

«Beaucoup de produits laitiers végétaliens sont fabriqués à partir de noix. J'ai utilisé des noix pour mes fromages parce que la teneur en matière grasse peut donner du crémeux, et parce que je suis capable de fermenter les fromages et de développer de bonnes saveurs funky – plus proches de ce que vous pourriez attendre des fromages laitiers – mais je ne voulais pas utiliser seulement des fous », a déclaré Yeung.

Beurre de Garden Hill

«Les produits à base de soja que j'utilise contiennent de nombreuses propriétés – ils me permettent de rendre ma mayonnaise et mon fromage à la crème aux herbes plus lisses que si j'utilisais des noix, et ils me permettent de toucher non seulement les gens. qui choisissent un régime à base de plantes, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux noix.

Je ne voulais pas utiliser uniquement des noix. Il y a beaucoup de bonnes propriétés dans les produits à base de soja que j'utilise.

Donnant la priorité aux ingrédients de qualité afin de développer des produits laitiers qui respectent le goût et la texture, Yeung ajoute que le tofu qu'elle se procure provient également d'un producteur local, tandis que d'autres ingrédients végétaux tels que le lait d'avoine, dont elle fabrique son beurre sans noix, sont fournis depuis l'étranger.

Au-delà d’apporter du beancurd fabriqué localement à sa gamme sans produits laitiers, la marque de Yeung elle-même – Garden Hill – est un hymne à son quartier.

Fromage fort affiné Garden Hill

J'ai choisi le nom parce qu'il représente notre maison, mais aussi parce qu'il rappelle un nom de marque qu'un producteur de fromage ou de lait traditionnel pourrait utiliser. Le mot jardin est également un clin d'œil à la nature «produite à partir de la terre» de mes produits à base de plantes.

«Garden Hill est le nom d'une petite colline à seulement deux minutes de là où je vis», a-t-elle déclaré Reine verte. «Il surplombe la folie du quartier de Sham Shui Po et peut être un endroit vraiment magnifique. Il porte le nom de la boulangerie emblématique Garden, dont le site d'origine se trouve au pied de la colline. "

«J'ai choisi le nom parce qu'il représente notre maison, mais aussi parce qu'il rappelle un nom de marque qu'un producteur de fromage ou de produits laitiers traditionnel pourrait utiliser. Le mot jardin est également un clin d'œil à la nature «produite à partir de la terre» de mes produits à base de plantes. "

Lorsqu'on lui a demandé laquelle de ses créations alternatives laitières était sa préférée, Yeung a déclaré qu'elle était en train de découvrir les différents résultats que les processus de fermentation et de vieillissement peuvent produire au fil du temps, et que cela dépend du type de recette qu'elle prépare dans la cuisine.

Mayonnaise aux truffes de Garden Hill

Je suis très fier de mon beurre – vous pouvez faire tout ce que vous pouvez avec du beurre laitier, l'étaler, le faire sauter et cuire au four.

«Je suis le plus fier de mon beurre – vous pouvez faire tout ce que vous pouvez avec du beurre laitier, l'étaler, le faire sauter et cuire au four. Mais mes préférés à manger sont le fromage affiné fort, car il a un goût légèrement différent à chaque fois et je suis surpris par les saveurs complexes qu'il développe. Ça, et la mayonnaise à la truffe aussi!

En fin de compte, Yeung espère que Garden Hill apportera aux Hongkongais les aliments qui leur manquent le plus tout en passant des aliments d'origine animale à un régime végétalien plus sain et plus durable à base de plantes.

«Je veux créer des produits pour lesquels les gens ne se contentent pas. Je veux que les gens puissent être enthousiasmés par leurs choix à base de plantes. »

La gamme complète comprend de la mayonnaise ordinaire et de la truffe, du beurre, de la mozzarella fondante et du poivron fondu, du fromage à la crème aux herbes et du fromage affiné fort. Commandez à Garden Hill via leur site Web.


Toutes les images sont une gracieuseté de Garden Hill.

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