Biospringer lance une protéine de levure pour le fromage et la viande à base de plantes qui combat les «  notes et les mauvais goûts ''

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Biospringer, une unité de biotechnologie du géant français de la fermentation et le plus grand producteur de levure au monde Lesaffre, a annoncé le lancement de sa nouvelle protéine de levure qui a été spécifiquement développée pour les substituts de fromage et de viande à base de plantes. Le produit, appelé Springer Proteissimo 101, est décrit comme un ingrédient riche en nutriments, végétalien et sans gluten, polyvalent et capable de lutter contre les mauvaises notes que certains consommateurs trouvent dans les aliments à base de plantes sur le marché.

Dévoilé la semaine dernière, le nouveau Biospringer Le produit Springer Proteissimo 101 est une protéine complète développée en utilisant la technologie brevetée de fermentation de levure de la société, et a été spécialement créé pour être utilisé comme ingrédient dans des alternatives à base de plantes. Sa principale qualité exceptionnelle est sa capacité à produire un saveur propre sans goût ni saveur – une considération majeure pour les marques et les fabricants d'origine végétale lorsqu'il s'agit de s'assurer que leurs produits peuvent offrir du goût pour atteindre le marché de masse. Cela fait également de l'ingrédient un ingrédient très polyvalent qui peut être incorporé dans une gamme de formats et de catégories de produits.

Il a été développé par l'équipe R&D de Lesaffre en collaboration avec des instituts de recherche à travers l'Europe, notamment Agro Paris Tech, Wageningen University & Research, Improve, ProDigest, Ecoact et Campden BRI.

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Le goût des protéines végétales est souvent caractérisé comme terreux, haricot ou amylacé en fonction de la source de protéines, tandis que la caractéristique la plus forte de la protéine de levure est son absence totale de mauvais goût gênant.

Vanessa Gougeon, chef de produit Springer Proteissimo, Biospringer

Parler à AlimentsIngrédientsPremier à propos du nouvel ingrédient, Vanessa Gougeon, chef de produit chez Biospringer, a déclaré: «Springer Proteissimo 101 peut être utilisé dans de nombreuses applications alimentaires, mais il est spécialement conçu pour le fromage et les substituts de viande, y compris les hamburgers, les saucisses ou les pépites végétaliens.»

«Le goût des protéines végétales est souvent caractérisé comme terreux, haricot ou amylacé selon la source de protéines, tandis que la caractéristique la plus forte de la protéine de levure est son absence totale de mauvais goût gênant», a déclaré Gougeon. «Utiliser la levure dans les produits alimentaires pour sa teneur en protéines est juste une nouvelle façon de se concentrer sur la valeur de cet ingrédient utilisé depuis des millénaires.»

Biospringer a pu y parvenir en tirant parti des connaissances approfondies de la société en matière de fermentation de la levure et en séparant les protéines qui permettraient d’obtenir un profil gustatif propre ainsi que de meilleures qualités de texture qui seraient particulièrement applicables pour améliorer la fusion du fromage à base de plantes et le mordant des produits carnés que les consommateurs souhaitent.

"Nous voyons que Springer Proteissimo 101 montre un bon comportement de fusion dans le fromage végétalien et améliore la mastication dans les analogues de viande", a déclaré Gougeon lors de l'interview.

La société a décrit le produit comme «révolutionnaire» car il offre ces caractéristiques tout en conservant un profil protéique fort, contenant au moins 75% de protéines, constituées d'acides aminés à haute digestibilité et d'une concentration particulièrement élevée en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), en particulier la leucine et la lysine.

Nous voyons que Springer Proteissimo 101 montre un bon comportement de fusion dans le fromage végétalien et améliore la mastication dans les analogues de viande.

Vanessa Gougeon, chef de produit Springer Proteissimo, Biospringer

De plus, la marque dit que l'ingrédient est certifié casher et halal, ce qui en fait un produit accessible qui pourrait atteindre les consommateurs de masse dans le monde entier et particulièrement utile pour les grands acteurs de l'alimentation dans leur développement de nouvelles alternatives à base de plantes.

Avec la demande croissante de protéines végétales, en particulier à la suite de la pandémie de coronavirus, qui pousse les consommateurs à la recherche d'alternatives plus saines, plus sûres et durables, l'innovation des ingrédients a été vivement regardée par les investisseurs et les géants de l'industrie comme un espace au potentiel énorme.

La technologie alimentaire basée au Colorado MycoTechnology, connue pour son ingrédient végétalien bloquant l'amertume ClearTaste et sa protéine végétale de pois et de riz fermentée au mycélium PureTaste, a attiré l'attention de grands acteurs de l'industrie, notamment Tyson Ventures et Eighteen94 Capital, propriété de Kellogg, aux États-Unis. Tour de série D de 39 millions de dollars.

La société française d'ingrédients biomarins Algaia a récemment obtenu un investissement de 2,4 millions de dollars américains pour développer une nouvelle gamme de solutions à base d'algues pouvant être utilisées pour créer des substituts à base de plantes, tandis que la nouvelle start-up de fermentation néerlandaise The Protein Brewery a empoché 26 millions de dollars – ingrédient alimentaire à base de champignons à faible teneur en carbone.


Image principale gracieuseté de Biospringer.

Biospringer lance une protéine de levure pour le fromage et la viande à base de plantes qui combat les «  notes et les mauvais goûts ''
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