Un chef japonais étoilé au guide Michelin lance une nouvelle entreprise de viande à base de cellules

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Le célèbre chef Shimamura Masaharu du restaurant étoilé Michelin d'Osaka Unkaku a lancé DiverseFarm, une entreprise partenaire avec la société d'agriculture cellulaire basée à Tokyo TissueByNet. La startup réunira l'expertise culinaire de Masaharu et le savoir-faire de TissueByNet en science alimentaire pour offrir un menu complet de spécialités de viande de culture, du canard à base de cellules frit au poulet de culture cuit à la vapeur et aemono.

Une collaboration entre des Chef japonais Shimamura Masahar et TissueByNet, la joint-venture DiverseFarm apportera à la table de délicieuses viandes de culture – élaborées de manière éthique sans abattage dans un processus de production plus respectueux de l'environnement et servies par les meilleurs talents culinaires. La nouvelle du lancement a été rapportée pour la première fois par La cuillère.

Source: TissueByNet

La technologie exclusive de TissueByNet implique Globes sphériques 3D de cellules qui sont introduits dans des conteneurs «Net Mold», où le tissu est cultivé sans avoir besoin d'une structure d'échafaudage qui est généralement requise dans la production de protéines cultivées. Une fois que la culture cellulaire et la culture des sphéroïdes sont placées ensemble dans le moule en filet, elles fusionnent et sont prêtes à être récoltées entre une à trois semaines.

DiverseFarm utilisera ensuite les protéines de culture fabriquées par TissueByNet pour créer des spécialités japonaises, notamment des boules de mochi de viande de canard de culture frites, de la longe de canard de culture rôtie et du poulet de culture cuit à la vapeur et aemono parmi les sept éléments de menu actuellement présentés sur son site Web.

Source: DiverseFarm

Cela intervient alors que l'intérêt pour les protéines de culture atteint un niveau record au Japon, conformément à la tendance mondiale, qui a reçu un nouvel élan à la suite de l'approbation réglementaire de Singapour pour la vente commerciale du poulet cultivé de Eat Just en décembre 2020. .

Auparavant, l'industrie japonaise des protéines cultivées prenait déjà de l'ampleur, notamment avec la technologie alimentaire basée à Tokyo, IntegriCulture, qui avait reçu une subvention de 240 millions de yens (2,2 millions de dollars américains) du ministère de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie du gouvernement pour construire son installation d'agriculture cellulaire commerciale. en septembre.

Source: DiverseFarm

La nouvelle a été saluée comme un énorme pas en avant pour propulser les ambitions de la startup de lancer son premier produit de culture cellulaire disponible au public sur le marché, en commençant d'abord par un sérum de culture à usage cosmétique qui devrait faire ses débuts dès le printemps de cette année. IntegriCulture a également révélé que le steak cultivé et la viande transformée sont en préparation pour 2021 à 2023.

En tant que solution plus sûre, plus saine et plus durable pour produire des protéines et renforcer la sécurité alimentaire contre les chocs de la chaîne d'approvisionnement liés aux coronavirus, les autorités japonaises ont également signalé qu'elles prévoyaient d'élaborer des règles et des réglementations pour les aliments cultivés.


Image principale gracieuseté de DiverseFarm.

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