Le premier livre de recettes de la chef Peggy Chan apporte une action climatique à base de plantes dans votre cuisine

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Avec son héritage comme esprit derrière les restaurants emblématiques à base de plantes de Hong Kong Grassroots Pantry and Nectar, la cuisine à base de plantes a été au cœur de la carrière culinaire et de l'activisme environnemental de la chef Peggy Chan. Maintenant, elle a fait sa première incursion dans la paternité, en lançant un nouveau livre de cuisine numérique Provenance, décrite comme un amalgame de son parcours personnel, une plongée dans la création de plats entiers respectueux de la planète et chacun de nous peut prendre des mesures climatiques significatives depuis nos maisons.

«Provenance est plus qu'un simple livre de cuisine numérique», déclare le chef acclamé, qui dirige désormais Grassroots Initiatives, un cabinet de conseil dédié à la promotion de la durabilité dans l'industrie hôtelière. «C'est le point culminant de tout ce que nous avons fait à Grassroots, présenté sous forme de mémoire et de guide pour vous aider à participer de manière proactive à l'action climatique.»

Annoncé avant le début de la nouvelle année avec une campagne Kickstarter pour soutenir le lancement, le nouveau livre de cuisine électronique contient 80 recettes à base de plantes éprouvées de la propre collection de Chan, des petits pains à la cannelle aux champignons grillés, des boulettes et des linguines végétaliennes crémeuses. .

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D'autres recettes incluent certains des plats les plus emblématiques de Grassroots Pantry – aimés par les omnivores et les herbivores – comme son «poulet» au maïs soufflé aux champignons hérisson et son gâteau sans fromage aux bleuets crus. Provenance aussi ses conseils et outils personnels pour tous, des cuisiniers débutants aux entreprises de restauration expérimentées.

Vous pouvez vous procurer et cuisiner de délicieux plats à base de plantes à la maison, qui prennent en considération notre santé et celle de notre planète.

Chef Peggy Chan

Mais plus que cela, Chan détaille les avantages nutritionnels, l'empreinte carbone, la durée de conservation des ingrédients et comment s'approvisionner de la manière la plus respectueuse du climat. C'est une exploration du lien entre l'alimentation, la durabilité et l'agriculture, dit Chan, qui plonge dans la recherche et la science derrière ces interrelations entre nos assiettes et la planète dans chaque histoire et recette qu'elle raconte.

«Vous pouvez vous procurer et cuisiner de délicieux plats à base de plantes à la maison, qui prennent en considération notre santé et celle de notre planète.»

C’est l’aboutissement de tout ce que nous avons fait à Grassroots, présenté sous forme de mémoire et de guide pour vous aider à participer de manière proactive à l’action climatique.

Chef Peggy Chan

En plus de soutenir Provenance, la campagne Kickstarter elle-même – qui a été officiellement lancée le 26 décembre pour deux mois – servira également au financement de la prochaine entreprise d’impact de Chan. Appelée Zero Foodprint Asia, l'initiative soutiendra les initiatives de prélèvement de carbone via un modèle de financement participatif pour collecter des fonds de quelques dollars auprès de clients des restaurants conscients participants.

«Oui, nous nous sommes occupés cette dernière année, donc avec le conseil, nous avons passé beaucoup de temps à déterminer comment être le plus utile pour aider cette grande transformation du système alimentaire», explique Chan, qui a ajouté que la campagne Kickstarter ciblée a déjà été sélectionnée comme l'un des projets que nous aimons de la plateforme, une sélection d'idées créatives, percutantes et innovantes présentées sur le site Web.

Bien que plus de détails viendront au fur et à mesure que l'initiative se concrétisera, Chan a révélé que Zero Foodprint Asia s'associera avec les organisations à but non lucratif Zero Foodprint et Carbonbase pour lancer le modèle à Hong Kong et dans d'autres régions d'Asie dans les prochains mois de 2021.

Nous avons passé beaucoup de temps à déterminer comment être le plus utile pour aider cette grande transformation du système alimentaire.

Chef Peggy Chan

«Notre objectif est de rassembler les parties prenantes au sein de notre système alimentaire et de combiner collectivement nos efforts pour financer la transition vers des pratiques agricoles régénératrices sur des hectares de terre», dit-elle. «Ces efforts contribueront ensuite à des réformes à une échelle beaucoup plus grande par des moyens transparents. "

Provenance: Les principes de la cuisine végétale peuvent être soutenus par Kickstarter jusqu'au 26 février 2021.


Toutes les images sont une gracieuseté de Provenance / Grassroots Initiatives.

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