Bon Appétit engage la première chef végétalienne Chrissy Tracey pour apporter des repas à base de plantes aux téléspectateurs

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La publication culinaire Bon Appétit a récemment embauché sa première chef végétalienne, Chrissy Tracey, pour faire partie de Bon Appétit Test Kitchen, la célèbre chaîne en ligne de la célèbre publication proposant des vidéos de recettes pédagogiques, qui en 2020 a été critiquée pour son manque de talent à l'écran et de chef. la diversité.

Jetez un œil aux récentes pages numériques de Bon Appétit et vous y trouverez une perspective fraîche et végétale, en grande partie grâce au chef Chrissy Tracey. Après le récent contrecoup, la publication Conde Nast s'est engagée à accroître la diversité non seulement dans son équipe de rédaction et de bureau, mais aussi dans son contenu. Faire participer la chef Tracey a été un élément clé de ce plan, bien que sa première «introduction au poste» ait été assez inhabituelle.

Dans une interview avec le Connecticut Magazine, Tracey a expliqué comment elle avait attiré l’attention de Bon Appétit. après l'incident de George Floyd, les entreprises étaient sur les réseaux sociaux pour effectuer des audits raciaux. Certains publiaient des excuses ou disaient «voici ce que nous voulons faire différemment.» «Il y avait beaucoup de haine et d'hostilité plutôt qu'un esprit ouvert et une volonté d'apprendre et de grandir avec l'entreprise et d'aller de l'avant. J'ai toujours été fan de Bon Appétit et pris des recettes de leur site Web et les ont veganisées. Je n'ai donc fait que commenter le message. »

Le chef Tracey a écrit qu'il est important de comprendre où l'on s'est trompé et d'apprendre de ses erreurs. Le commentaire a attiré l'attention de Bon Appétit et ils l'ont ensuite contactée pour travailler avec eux. "C'était une décision importante pour eux. Je ne dirais pas que c’était une décision importante pour moi."

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Sushi végétalien fait à la main

Dans une vidéo d'introduction sur son site Web, Tracey a partagé que son amour pour la cuisine avait commencé vers l'âge de six ans, lorsqu'elle a réalisé que la nourriture était une forme d'art. Petite fille, elle dirigeait une usine de tarte à la boue dans son jardin, faisant semblant de cuisiner avant même d'être en âge de travailler dans la cuisine.

«Il y a eu une période de trois mois où j'ai décidé d'expérimenter la viande et cela m'a montré quelque chose de vraiment intéressant: c'est vraiment difficile de recréer les saveurs de la viande. Vous avez affaire à quelque chose qui est son propre animal. Quand je regarde mes clients hebdomadaires qui préparent mes repas, 95% d'entre eux sont omnivores. Ce ne sont pas des gens végétaliens qui achètent mon service à base de plantes. C’est ce que je pensais au départ. Ce sont juste des mangeurs de viande qui essaient de manger un peu moins de viande.

Chef Chrissy Tracey

S'adressant à The Vegan Review, Tracey a déclaré qu'elle avait toujours regardé la nourriture dans une perspective durable et que le changement climatique a joué un rôle important dans son devenir végétalien.

La jeune chef a également partagé que ses parents ont élevé les sept enfants selon un régime végétarien. Elle-même est devenue végétalienne il y a un an et demi. «Cela a toujours fait partie de moi, manger un régime à base de plantes. Il a été enraciné. Il y a eu une période de trois mois de ma vie où j'ai décidé, vous savez quoi, je vais essayer la viande et voir à quoi ressemblent ces saveurs. C'était comme une chose expérimentale que j'ai faite. Je sais que ce n’est pas génial, mais je suis content de l’avoir fait car je pense que cela m’a permis d’apprendre à recréer certaines textures et saveurs qui seraient plus attrayantes pour les non-végétaliens. »

Tracey explique que l'expérience de la consommation de viande lui a appris une leçon précieuse sur la saveur. «Il est vraiment difficile de recréer les saveurs de la viande. Vous avez affaire à quelque chose qui est son propre animal. Quand je regarde mes clients de préparation de repas hebdomadaires que j'ai, 95% d'entre eux sont des omnivores. Ce ne sont pas des gens végétaliens qui achètent mon service à base de plantes. C’est ce que je pensais au départ. Ce sont juste des mangeurs de viande qui essaient de manger un peu moins de viande."

Galette de pomme

Avant de devenir végétale, elle a créé sa propre entreprise, Chrissys, une entreprise de restauration végétarienne et vegan dans le Connecticut, qui propose également un service de livraison de repas appelé Vegan Vibes Meal Prep. La durabilité est un élément clé de l’éthique de l’entreprise, même conteneurs utilisés pour les repas sont constitués de matières compostables dérivées de matières végétales. Redonner aussi: chaque semaine, Vegan Vibes fait don de dizaines de repas aux familles en situation d'insécurité alimentaire de leur communauté, soulignant son engagement à rendre les aliments à base de plantes accessibles à tous, quel que soit leur budget.

Dans une conversation avec Veg News, Tracey a mentionné que la plupart de ce qu'elle avait appris venait de sa mère et de son père cuisinant des plats de style jamaïcain à la maison. «J’ai aussi beaucoup appris de la mère de ma meilleure amie qui vivait à côté et était argentine. L’école de cuisine n’était pas une option que j’étais prête à explorer car cela signifierait que je devrais faire cuire de la viande, et c’est quelque chose que je ne voulais vraiment pas faire. Je suis plutôt allé à l'école pour les affaires et la technologie. »

Alors que Tracey était confiante dans la façon de faire ressortir les saveurs de ses aliments et de donner un très bon goût aux aliments à base de plantes, de maîtriser les techniques et les processus de cuisson, elle s'est inscrite au Food Future Institute par le chef et restaurateur à base de plantes Matthew Kenney.

En ce qui concerne les substituts de viande, Tracey travaille beaucoup avec seitan, à base de gluten de blé vital (VWG) et de pois chiches. VWG est une protéine qui provient de la baie de la plante de blé. Lorsqu'il est mélangé à des composants humides comme l'eau, une texture semblable à de la viande se forme lorsqu'il est pétri. Sur son site Web, la société affirme que chaque seitan servant des moyennes 26 grammes de protéines par portion. La plupart de ses autres alternatives à base de plantes sont créées à partir de tofu, de pois chiches, et autres haricots. Elle les mélange avec de la levure nutritionnelle pour une valeur protéique plus élevée et les vitamines B essentielles qui peuvent être difficiles à trouver pour les végétaliens.

Tracey promouvant les aliments à base de plantes

Dans une récente interview avec Veg News, la chef Tracey évoque ses espoirs pour l'avenir de Bon Appétit et comment sa présence apportera l'attention méritée à la cuisine végétalienne. «L’avenir n’est peut-être pas à 100% végétalien, mais il va inclure plus de recettes à base de plantes et je suis ravi d’en faire partie. J'espère vraiment qu'avec une plate-forme aussi large, je serai en mesure de révolutionner la façon dont les gens pensent à la nourriture végétalienne. Je suis vraiment passionné par encourager les membres de ma communauté à manger des aliments plus sains à base de plantes. »

Lentement mais régulièrement, elle est déterminée à apporter un changement dans les médias grand public concernant la cuisine végétalienne en sensibilisant et en proposant de savoureuses recettes et plans de repas à base de plantes.


Toutes les images sont une gracieuseté de la page Facebook de Chrissy Tracey.

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