Un professeur indien remporte le concours du laboratoire d'accélération du PNUD pour la création d'œufs à base de plantes fabriqués à partir de lentilles


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Institut indien de technologie, Delhi (IIT-D) Le professeur Kavya Dashora du Centre de développement rural et de technologie a récemment remporté le premier prix pour développer un alternative aux œufs végétaux à base de lentilles qui a le même processus de cuisson que les vrais œufs. Organisé par le PNUD Accelerator Lab India, le concours Innovate4SDG a présenté une récompense en espèces de 3,7 INR Lakhs (5 000 USD) au scientifique.

En tandem avec les objectifs de développement durable des Nations Unies, qui comprennent «bonne santé et bien-être »ainsi que« faim zéro », le PNUD a reconnu la création de l'œuf végétal comme une composante vitale de la réalisation de ces objectifs.

Expliquant pourquoi il a décerné le prix à cette recherche, le PNUD a déclaré dans un communiqué: «Le développement de la le faux œuf répond aux besoins en protéines des personnes spécifiques à leur régime, soucieuses de leur santé, végétaliennes et végétariennes. » La nouvelle a été rapportée pour la première fois par Vegan d'abord.

Les aliments texturés à base de plantes qui ressemblent à l'œuf, au poisson et au poulet ont été développés dans le but de s'attaquer à la bataille de longue date pour la malnutrition et les aliments protéinés propres pour les humains.

Professeur IIT-D Kavya Dashora

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Créé à l'aide de la technologie d'isolement des protéines, l'œuf à base de plantes est fabriqué à partir de moong (gramme vert fendu) et est disponible sous forme de sirop. Le professeur Dashora a créé cette alternative à fournir des aliments propres avec des protéines et avec le PNUD reconnaissant cela, il encouragera davantage d'innovations à base de plantes et de protéines alternatives à se développer sur le marché indien.

Professeur Kavya Dashora (Source: TEQIP & CEP)

Dans une interview avec NDTV, le professeur Dashora a discuté des raisons pour lesquelles elle a développé le faux œuf à base de plantes. «Les aliments texturés à base de plantes qui ressemblent à l'œuf, au poisson et au poulet ont été développés avec un visent à s'attaquer à la lutte de longue date contre la malnutrition et les aliments protéinés propres pour les populations. Le faux œuf a été développé à partir de très simples des protéines végétales, qui non seulement ont l’air et le goût de l’œuf, mais aussi un profil nutritionnel très proche de celui d’un œuf de volaille. »

Selon l’IIT-D, l’équipe de recherche du professeur Dashora comprend Anshu Yadav, Kamakshi Nawani et Vinayak D Fasake et, en plus de l’œuf végétal, le professeur Dashora a également travaillé au développement de protéines alternatives comme le faux poulet à base de plantes et le faux poisson. Elle prévoit également de lancer prochainement des saucisses végétales, du bœuf, du mouton et de la dinde. Séparé de la texture étant similaire à celle de la viande animale, ses créations sont également similaires en goût et en valeurs nutritionnelles.

Cette viande simulée coûtera le même prix que les alternatives non végétariennes. Ce sera une source de protéines plus propre; l'œuf, par exemple, ne contient aucun cholestérol et est sans gluten. Il n'y a aucun risque de maladies d'origine animale, comme la grippe aviaire, et le concept empêche également la cruauté envers les animaux.

Professeur IIT-D Kavya Dashora

Dans une autre interview, le professeur Dashora a expliqué comment la plupart des gens qui veulent passer à la nourriture végétarienne se retrouvent collés à la viande en raison de son goût et de son profil protéique. «Nous nous sommes occupés des deux aspects, en utilisant des produits agricoles normaux. Pour l'œuf végétalien, nous avons utilisé la technologie d'isolation des protéines et pour la viande, nous utilisons la technologie d'extrusion.

Œuf à base de plantes par le professeur Dashora (Source: IIT-D)

Elle a en outre informé: «Cette simulation de viande coûtera le même prix que les alternatives non végétariennes. Ce sera une source de protéines plus propre; l'œuf, par exemple, a zéro cholestérol et est sans gluten. Il n'y a aucun risque de maladies d'origine animale, comme la grippe aviaire, et le concept empêche également la cruauté envers les animaux.

Par rapport aux repas à base d'animaux qui nécessitent l'élevage en usine d'animaux, les repas à base de plantes nécessitent moins de ressources et constituent une alternative plus saine et durable en termes de production alimentaire.

Dans une interview séparée, Rahul Dewan de Four Pursuits Ventures qui a financé cette recherche a exprimé ses raisons de soutenir ce produit. «Ces alternatives végétaliennes seraient une alternative beaucoup plus saine à la viande et aux œufs d'origine animale. La production de ces viandes étant basée sur les produits de la ferme, le l'équipe travaillera en étroite collaboration avec les agriculteurs pour tirer le meilleur parti des produits. Cela soutiendra davantage l’initiative du gouvernement visant à accroître les revenus des agriculteurs. »

Les œufs végétaliens ont un moment à travers le monde, de pionniers célèbres comme Eat Just à San Francisco leader de la catégorie alternative aux œufs végétaliens depuis 2017 à Evo Foods, la première start-up d’œufs à base de plantes en Inde, qui a récemment révélé qu'elle allait lancer cette année sa première alternative aux œufs liquides en Inde. De plus, Evo Foods prévoit de se développer dans la restauration aux États-Unis d'ici avril 2021, une fois qu'il aura pris pied en Inde.

Christiane Hieronymus, chef de la coopération et du développement économiques, ambassade de la République fédérale d'Allemagne à New Delhi a décerné le prix au professeur Dashora ainsi qu'au professeur K Vijay Raghavan, conseiller scientifique principal du gouvernement indien.

Pour acheter des produits tels que le paneer végétalien et l'anda bhurji à base de plantes (œufs brouillés), les consommateurs peuvent explorer leur site Web à l'adresse plantmade.in.


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Un professeur indien remporte le concours du laboratoire d'accélération du PNUD pour la création d'œufs à base de plantes fabriqués à partir de lentilles
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